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『簡體書』热销面包

書城自編碼: 1717432
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [日]松原裕吉
國際書號(ISBN): 9787506470520
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2011-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 126/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 82.6

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內容簡介:
本书作者是一位致力于不断学习新技术和创造新造型、新口味的面包师傅,曾专门到巴黎研习过面包技术,更曾参加过数次国际及日本国内的面包大赛,并取得了优异想要做出吃又好看的面包,就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识,只有这样,才能用自己的作品抖动别人。
的成绩。
他以“想烤出好吃的面包,就要具备扎实的技术基础”为座右铭,所以在本书中,他首先以面包面团的制作为基础,教大家如何制作出能烤出好味道面包的基础面团。同时讲求创新,不论是造型还是口味都能给人耳目一新的惊喜。
關於作者:
(日)松原裕吉,1968年出生于日本兵库县。
从1988年开始,在“银座木村家”工作了8年。1997年获得“加州核桃市大赛”的冠军,同年前往法国研习西点技术,并在巴黎著名的“欧-颂-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本,在“马蒂法式糕饼屋——代官山”担任面包师傅。2004年参加“加州葡萄干协会世界锦标赛”,并且获得冠军。
不仅在知名的面包学校担任老师,还经常到韩国、马来西亚、新加坡和泰国等国家旅行、演讲。座右铭:想烤出好吃的面包。就要具备扎实的技术基础。
內容試閱
从“面团”展开
 配料最丰富的面团
 布里欧修面团的展开
 贝比特
 巧克力可可酥饼
 肉桂贝内甜圈
 伴侣
 花香布斯托克
 最朴素的面团
 法国面包面团的展开
 硬皮牛角面包
 布列塔尼芝麻奶油面包
 达尔托面包
 最细致的面团
 牛角面包面团的展开
 南瓜馅饼
 焦糖苹果面包
 多汁面包
 鹰嘴豆白面包
 特别制作的面包
 1 蛋白酥皮
 2 奶酪泡芙
 3 女巫
 4 拉斯克
 用布里欧修面团做游戏
 橘子月亮
 软木塞
 草莓蛋卷
 多洛贝吉内
 香蕉挞
 紫花豆布朗峰
 杰出的面包
 百香果面包
 用牛角面包面团做游戏
 杂志
 大黄挞
 蝴蝶“舞娘”
 竹笋
 黑松露
 日式面包
 史托兰德国甜面包
 努力就会成功
从“制法”开始
 1波兰法
 2直接法
 3中种法
 4自体水合法
 5低温长时间发酵法
从“种”开始介绍
 1 柠檬种
 2 酸奶种
 3 有机酵母
 4 葡萄干种
 5 苹果种
玩“造型”游戏
 花朵
 回飞棒
 方块
 贝壳
 眼镜
 老虎王冠
 蜗牛
玩“和风”游戏
 香氛面包
 黑罂粟子面包
 尊贵
 “黄豆粉”巧克力面包
 黑蜜牛奶面包
在欧洲乡村发现的既古老又新潮的
 酵母点心
 多杜面包
 越南面包
 贝司蒂司
走在潮流前端——追求梦想中的咖啡厅面包
 扇贝开放式三明治
 羊奶奶酪乳蛋饼
 顶级面包
 决定面包风味的13种面粉活用法
 关于法式糕饼屋的热门话题
 洋果子的基本材料研究香料和食用色素

 

 

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