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『簡體書』钟鸣鼎食丛书⑥：小食

書城自編碼： 1664077
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 江献珠
國際書號(ISBN)： 9787540680060
出版社： 广东教育出版社
出版日期： 2010-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 160/80000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 112.1

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編輯推薦：
　比谭家菜更正宗、更纯粹；中国粤菜第一家，香港美食大师倾心之作；羊城首席美食家后人江献珠；美味家馔、分步图解。
內容簡介：
本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜小食技法、经典味道的巨献！本书一书的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。
本书一书达到“四结合”境界： 绝妙的小食技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典小食食谱，展示无限珍贵的居家美味；小食技法与味道的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。
關於作者：
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“
目錄：
编者的话
总论
春花
凉拌四小碟
麻酱腰片
猪脚冻
素脆鳝
橙豉
十谷十果粥
裹蒸粽
杏汁南瓜紫米露
哈密瓜西米露
黄耳燕窝羹
冬茸燕窝
蛋白杏汁
红枣核桃糊
炖甜蛋
豆沙锅饼
椰汁生磨马蹄糕
小蛋馓
糖沙翁
炸牛奶
鲮鱼萝h糕
腊味咸汤丸
家制全蛋虾子生面
鲜菇拌伊面
干捞牛河
星洲炒米粉
安心肉丝炒面
豉油皇炒面
荷叶饭
笼仔蒸蟹饭
有味谷麦饭
低脂糯米饭
糯米鸡
蛋白珧柱露笋炒饭
椒叶茸
鸡茸粟米羹
鸡丝“如”翅羹
珧柱羹
鱼肚鸭丝羹
菊花黄鱼羹
內容試閱：
总论
点心甜品
中国人自诩为“饮食王国”，煌煌然有五千年的历史。但一说到甜品，便怎也及不上外国、尤其是法国，餐后的甜品不可或缺，而且花样和口味实在吸引，举世驰名。
回过头来看中国的甜点；很单调，但样子精细，淮扬点心名重中国，其中的酥皮与面皮甜点心，外形千万化，鱼虫花鸟，可惜馅子只得那几种，多是豆泥之类，广东人觉得不好吃。北方点心连精细两字也谈不上了。那么，难道广东点心会更上一层楼吗?香港现在是特区，以前是英国殖民地，受了英国饮食的影响，顺理成章便会采用外来材料，诸如奶品、调味品和西方烹调方法，广州和香港接壤，自然也不甘后人了。
在“食在广州”的繁盛时期，广州有四大名酒家、十大茶室，而这些茶室首创了不少今日仍然流行的点心；甜点的品种远比中国其他菜系的为多，丰富复杂，馅子多样而趋西化，有些简直是西式饼点的化身。
但点心是要到外面吃的。那时除非富户政要可以雇请点心厨子，在一般家庭中能吃到的都是妇女制作的拿手家乡风味小食，甜点是寥寥可数，倒是一些甜汤诸如红、绿豆沙和稠结的甜糊诸如杏仁茶、芝麻糊、花生糊、核桃露等，可说是家常甜品的代表作。就算今日在香港和广州，随处可见到甜品店，而花巧之处，简直中西难分。更有奶品专卖店，售卖奶类的甜品。
……

 

 

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