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『繁體書』優雅食.天然素:小牧食堂的精進料理——天然食材.無五辛.無蛋.無乳製品

書城自編碼: 3211016
分類:繁體書 →台灣書
作者: 藤井小牧 譯者: 簡子傑
國際書號(ISBN): 9789865665616
出版社: 養沛文化
出版日期: 2018-07-05
版次: 初版
頁數/字數: 104頁
書度/開本: 19x26x0.8cm

售價:HK$ 32.2

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內容簡介:
在人來人往的地方,小牧的店兀自淡定,
傳承著千年的寺院飲食文化,
懷抱著對天地食材的珍惜。

「小牧食堂」座落於東京秋葉原的高架鐵路下,
是一家「精進料理」小鋪。
店主人小牧曾經說:
「我到不了各地開店,
卻真誠地希望自己的料理可以跑到各國朋友的肚子裡,
帶著如此的使命感,
於是選在觀光客多的秋葉原開店。」

本書特色:
★不需要魚.肉.奶.蛋.五辛,也能煮出極佳鮮味!

習慣肉類或魚類強烈鮮美的舌頭,對於以蔬菜為主的料理,
往往會產生不滿足的感覺,但是,如果在料理中加入高湯,
滿足感則會油然而生。
高湯是以昆布和香菇為基本食材,
不喜歡香菇的香氣時,可以只使用昆布作出高湯。
★身土不二!尋找本土好食材
人類是自然界的一部分,藉著食用當地天然食材,
讓身體產生在這塊土地生存的適應力,這就是「身土不二」。
食譜中主要使用新鮮蔬食,鼓勵人們重視自己所居地的農產物。
★不浪費食材是很重要的原則
料理前事先處理食材的方式很重要,
蔬菜基本上不削皮直接使用,
也因此提醒拒絕使用沒有施加農藥的蔬菜,
守護環境,守護健康。
★食之美:色.香.味
食譜中皆有五味、五色、五法的標示。
每一道料理中,調味、顏色、料理方法都很單純,
同時講求營養均衡,重視外觀美感,
每一道端上桌的料理都是真心奉獻,
食用時心情會非常美好。
★調味多元,卻不失原味
調味不一定要「和風」,而且也可自由地使用番茄罐頭或玉米奶油罐頭,
共通的原則就是盡量運用食材本身的味道,
而且不管是什麼配菜,
不同食材的味道都可以微妙地調和在一起
──如此才是所謂的精進料理。
★主菜.副菜.湯品.醬料.甜點,一應俱全!
在家想純粹以蔬食料理出一餐豐盛的美食,
絕對沒有問題!
不論是排餐或小菜,不論是甜或鹹,
甚至是馬芬、蛋糕也能輕易上桌。
★食養,正流行
特別請中醫師擔任顧問,
針對不同身體症狀設計了7款養身湯品。
在身體剛開始疲弱時,
就給予來自天地最溫柔的食養能量,
增強身體抵抗力。
關於作者:

藤井小牧

父親藤井宗哲與母親藤井まり皆為臨濟宗僧侶,並以精進料理家的身分廣為人知。「小牧食堂」開設於東京秋葉原,是一間可以品嘗精進料理的餐廳,老闆小牧每天就在廚房裡作菜。
小牧食堂
東京都千代田區神田練塀町8-2
konnichiha.netkomakishokudo
目錄
前言
成立小牧食堂的緣由
我的父親藤井宗哲
關於精進料理
精進高湯的作法
糙米飯的煮法
*小牧食堂5款人氣定食
咖哩定食
可樂餅定食
豬排口感的車麩定食
芡汁高野豆腐定食
酒粕燉菜定食
column精進料理的海外觀點
*主菜
米飯可樂餅
紫穗稗可樂餅
咖哩
豬排口感炸車麩
芡汁高野豆腐
酒粕燉菜
高麗菜捲
炸舞菇(牡蠣口感)
炸豆腐
芝麻豆腐
黑糖煮油豆腐
香煎白蘿蔔
*副菜
[各式沙拉]
薏仁沙拉
碎牛蒡沙拉
茼蒿草莓沙拉
油菜花八朔柑橘沙拉
胡蘿蔔絲沙拉
白蘿蔔絲乾沙拉
[各式甜味菜]
拔絲地瓜
豆腐拌地瓜
紅豆南瓜
芹菜蘋果沙拉
[各式海洋風味菜]
海苔拌胡蘿蔔
羊栖菜沙拉
海帶芽沙拉
海苔鹽馬鈴薯
[各式燉煮菜]
柚子煮地瓜
芋頭蘿蔔絲煮物
五目豆
金針菜煮物
[各式熱炒]
五香粉炒青椒油豆腐
仿雞蛋炒苦瓜
印度風鷹嘴豆炒高麗菜
金平風格鹽炒蓮藕
*湯品
馬鈴薯白蘿蔔濃湯
五菜三根湯
經典味噌湯
雜菜湯
豆漿冷湯
*醬料
黑.白芝麻醬
白醬油果凍
肉感味噌醬
美乃滋醬
草莓醬
胡蘿蔔醬
*甜點
紅豆餡的作法
葛粉芝麻紅豆湯
紅豆湯
蜜紅豆
醬油司康
馬芬
蜂蜜薑汁寒天
巧克力味噌蛋糕
*調味料
*改善身體症狀的湯品
漢方營養師的養生湯品:幫助你逐步調整體質
〈對付乾燥肌〉薏仁番茄湯
〈改善寒性體質〉胡蘿蔔糙米山椒濃湯
〈生理期照護〉梅香豆漿八角湯
〈舒緩花粉症〉薄荷白醬油無花果木耳湯
〈對抗感冒〉肉桂白蘿蔔味噌湯
〈改善失眠〉百合根蓮藕茼蒿湯
〈緩解便祕〉牛蒡羊栖菜芝麻濃湯
結語

 

 

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