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『繁體書』2號廳的珍藏:張簡珍的粵菜探尋

書城自編碼: 3098555
分類:繁體書 →台灣書
作者: 張簡珍
國際書號(ISBN): 9789864793563
出版社: 天下文化
出版日期: 2017-12-27
版次: 初版
頁數/字數: 216頁
書度/開本: 21x29.7cm

售價:HK$ 562.5

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內容簡介:
經典粵菜餐廳美味大公開
匯聚記憶與食材的本真滋味
粵菜料理滋潤的不只是味覺,更是生活

2號廳是我在龍廷酒家宴賓待客的專屬空間,也是我與團隊檢討不足、享受成果的「美味研究室」,這裡有人生百味的交流與觸動,也有我們對打造粵菜永不停歇的夢想。
這本書呈獻給讀者的二十二道料理,是這個美味研究室多年來的代表作,也是團隊一起努力的成果。每一道料理都公開了製作要訣及相關的粵菜知識,讀者在滿足對美食的好奇心之餘,也可以把步驟和材料簡化,甚至加入自己的經驗、想像,變化出一道道令人回味的粵式佳餚。
二十二道料理,也連結了和大自然的關係、和人際的互動、對自我的認識,這是我多年來探索粵菜所獲得的人生啟發,我希望與所有熱愛生活的讀者分享。
歡迎進入粵菜的世界,一起創造生活的滋味與美好的回憶。

──龍廷酒家創辦人張簡珍
關於作者:

張簡珍

台灣東海大學法學學士、日本早稻田大學碩士及博士班研究,又到美國耶魯大學進行博士班研究。
法學出身,喜歡美食,喜歡探索世界。
2002年進入上海,與先生詹益森一起成立競衡集團,事業涵蓋住宅、商業不動產、金融、健康餐飲、醫療專業投資、國際貿易等不同領域。
因為對食材及經典餐飲文化的狂熱,2009年底在集團旗下的上海虹橋西郊假日酒店(坐落於上海虹橋商務區)開設了龍廷酒家,如今已成為膾炙人口的正宗粵菜餐廳。以龍廷酒家為龍頭,陸續引進義大利及日本料理,旗下餐廳還包括元廚龍廷、明廚珍鍋、紫壽司、美第奇及元咖啡等。
2017年,收購了法國波爾多葡萄酒區右岸聖愛美隆地區的皇家美景酒莊及馬侯酒莊,將全球頂級紅酒引介給更多消費者。
秉承取之於社會回饋於社會的理念,張簡珍也致力於兩岸公益事業及交流,並設立慈善基金,改善自閉兒童等眾多特殊兒童與家庭的生活、教育。
目錄
序十五公分的味覺旅程詹益森(競衡集團董事長)
序曲歡迎和我一起進入粵菜的世界
啟動全部的熱情/燒味
脆在齒間,化在舌尖──燒肉
在已知中創造驚喜──燒乳鴿
鬆──蜜汁叉燒
勾動所有口腹之慾──片皮鴨
相互依靠/煨與
味蕾從此被養刁──花膠扒
無味納百味──燕麥遼參
在單純中創造層次──佛跳牆
自我超越/以數種烹調手法提升料理
記得一輩子的心意──煎麵
不只是點心的包子──燒汁包
當粵菜與辛香相遇──咖哩牛筋腩
他鄉早已成故鄉──西施泡飯
敬天應時/時令料理
連吃三口才過癮──撈起
預約下一個夏天──冬瓜盅
思念的味道──花雕蒸蟹
從頭到尾都精采──臘味煲仔飯
珍愛自己/珍稀食材
香氣的跨界嬉戲──松露野菌餃
油脂的美味──雪花牛炒河粉
一隻腳的傳奇食材──靈芝燉湯
雍容華貴的粵式握壽司──鮑魚燒賣
看似什麼都沒有,其實什麼都有──響螺湯
純粹的力量/單純之味
愈嚼愈香的祕密──棗皇糕
碗裡的誠意──杏仁茶
後記給人幸福的能力
附錄美味上菜

 

 

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