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『繁體書』世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書

書城自編碼: 2814310
分類:繁體書 →台灣書
作者: 保羅博古斯廚藝學院 譯者: 林惠敏,陳文怡,傅雅楨
國際書號(ISBN): 9789864081561
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2016-06-23
版次: 初版
頁數/字數: 720頁
書度/開本: 26x30cm

售價:HK$ 993.3

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內容簡介:
向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星最長紀錄保持人博古斯學做菜!
踏入世界級主廚搖籃、頂尖廚藝最高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」!


◎兩大天王級團隊攜手合作
保羅博古斯廚藝學院25年教學經驗x法國百科全書權威編輯團隊拉魯斯出版社(Larousse)
◎最清晰大尺寸步驟圖1800張以上
Stepbystep詳盡圖解超過250種烹飪基本技巧x70道經典食譜
◎專業料理人必備烹飪寶典
如同親臨法國頂尖廚藝學校,詳實傳授所有食材、技巧、訣竅、原理
◎100%西餐知識解說
餐酒配搭、擺桌原理、侍餐技巧、用餐禮儀無一遺漏
◎厚達720頁超重量級鉅著
一本領略烹飪藝術的精粹.掌握廚藝技巧的精華
保羅.博古斯(PaulBocuse)絕對是法國最偉大的廚師。他不但是「法國新料理」(nouvellecuisine)領銜代表人物,帶領現代法國料理邁向全世界,也被稱為「法國料理外交官」,讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今,是史上蟬聯最久的米其林三星主廚,權威地位不容撼動,不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代週刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院 CulinaryInstitutofAmerican(CIA)授予「世紀主廚」榮譽。
為了培育後進,博古斯在1987年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽(Bocused"Or),自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦博古斯學院,落腳法國里昂,成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說,更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。博古斯學院的使命是傳承最頂尖的廚藝技術和管理知識,擁有大批高水準的專職教師,其中就有四人獲得「法國最優秀職人」(MOF)殊榮,傑出校友散布全球各地。今與里昂皇家索菲特酒店集團(Sofitel)直接合作。
本書為博古斯學院創立25週年里程碑,與百年歷史之法國百科全書出版權威拉魯斯出版社(Larousse)美食編輯室共同編纂,收錄精挑細選食譜70道,按照食材類別,包含250個技法,佐以Stepbystep詳細步驟圖示,超過1800張圖解照片。並附有餐酒搭配須知,擺桌原則解說等系統性西餐知識,提供專業人士最全面的餐飲知識。
關於作者:

保羅博古斯廚藝學院INSTITUTPAULBOCUSE

由「世紀主廚」保羅博古斯於1990年創立。法國三大廚藝學校之一,有著「歐洲主廚搖籃」美譽,更被評價為歐洲第一飯店學校。每年接收來自35個國家和地區的300名學生深造。傑出校友散布全球各地。
譯者簡介
林惠敏、陳文怡、傅雅楨

林惠敏1-297頁、陳文怡298-513頁、傅雅楨514-720頁合譯
目錄
卓越的機構――保羅博古斯廚藝學院
基礎


牛肉 
小牛肉
羔羊 
家禽
雜碎
野味
魚和甲殼類
麵食、穀物、豆類
蔬菜
分切餐點與裝盤上菜
主廚食譜
餐酒合奏
餐桌藝術
詞彚表
技巧索引
食譜索引
食材索引

 

 

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