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『繁體書』超讚!鹽漬檸檬 活用食譜

書城自編碼: 2725622
分類:繁體書 →台灣書
作者: 柳澤英子 譯者: 呂美女
國際書號(ISBN): 9789863981398
出版社: 天下雜誌
出版日期: 2016-01-27
版次: 初版
頁數/字數: 84頁
書度/開本: 15x21cm

售價:HK$ 66.7

 

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內容簡介:
本書內容分為4個部分:
Part1說明如何製作鹽漬檸檬,還有關於鹽漬檸檬的Q&A等,可釐清製作時會遇到的問題點。

Part2介紹如何簡單利用鹽漬檸檬來調味。僅需要加一滴鹽漬檸檬汁,即可展現出與平常不同的料理風味。還不習慣鹽漬檸檬味道的人,或是只想快速做鹽漬檸檬料理的人都可以試試看!

Part3介紹如何利用鹽漬檸檬來做出檸檬味十足的料理。開頭的4項絕品料理,是可直接感受鹽漬檸檬美味的入門必備菜餚。之後分門別類,分為5項因鹽漬檸檬而帶來不同風味的料理,每種料理都有詳盡的說明,即使是料理新手也能輕鬆駕馭。另附兩篇專欄分享如何利用鹽漬檸檬來處理食材及保存,以及鹽漬檸檬奶油作法。

Part4介紹道地鹽漬檸檬食譜,以及鹽漬檸檬另類醃漬法。有別於一般鹽漬法,更讓鹽漬檸檬的魔力更加發揚光大,無論是料理達人或是喜愛挑戰不同口味的人,一定不可錯過!
書籍重點
 味道醇厚卻清爽!神奇的調味料─鹽漬檸檬
做法非常簡單的鹽漬檸檬!
在瓶子裡裝進鹽巴和切塊的檸檬醃漬,放上兩週就可完成。
而鹽漬檸檬力量卻相當驚人!
它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味,把料理味道修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇,幾乎是用過一次之後就再也無法停止,是一種奇蹟的調味料。
厭倦用鹽巴調味、或是想品嘗日常料理的不同風味版本的人,現在就立即動手製作鹽漬檸檬,將它帶進料理中,感受它的料理魔法吧!
關於作者:

柳澤英子(EikoYanagisawa)

料理研究者、編輯。除了著手製作與料理有關的雜誌、書籍、廣告節目之外,也全盤參與料理食譜的研發。最受歡迎的是可以用最少的材料、道具、時間做出來的美味料理食譜。採用新的調味料烹調的料理也有相當的口碑。著作有《萬能清湯料理帖》(日東書院本社發行)、《手工辣油&極讚的料理食譜》(河出書房新社發行)等。此外《一個人的餐點》、《兩個人的餐點》(皆為西東社發行)連同續集總發行量超過二十萬本,是長銷熱賣書籍。
譯者簡介
呂美女
一九五七年生於台灣新北市,日本上智大學新聞研究所畢業,專職翻譯。譯著包括《稻盛和夫的哲學人為什麼活著》、《日本航空再生》、《一個人,最好》(以上均由天下雜誌出版)等四十餘冊。
目錄
鹽漬檸檬是什麼?
鹽漬檸檬讓料理出現六大變化!
如何選擇好吃的檸檬?

Part1
首先從基本方法著手
試著製作鹽漬檸檬吧!

鹽漬檸檬的做法
來製作鹽漬檸檬吧!
來瞧瞧!大家的鹽漬檸檬
遇到這種情況該怎麼辦?~有關鹽漬檸檬的Q&A~

Part2
趕快加在各種料理上
試著用鹽漬檸檬吧!

只要淋上去!
生雞蛋飯/鹽漬檸檬豆腐/荷包蛋
只要沾上去!
鹽漬檸檬飯糰/加入起司、裹上芝麻/加入鹽漬檸檬皮/生魚片
只要塗上去!
烤魚/乾煸豬肉片
只要放進去!
乾煸蘆筍/海帶芽湯
只要醃漬!
輕醃蕪菁/高湯醃西洋芹
只要混合!
韓式涼拌豆芽菜/涼拌小黃瓜

專欄1
食材處理也用鹽漬檸檬

Part3
日常料理可以這樣變化!
藉由鹽漬檸檬變身的料理

一開始一定要做這道菜!絕佳菜色鹽漬檸檬料理
清爽的檸檬奶油義大利麵
雞蛋三明治與小黃瓜三明治
花枝炒西洋芹
麻油蔥檸檬雞

〈鹽漬檸檬變身料理〉
食材變柔~軟了!
豬肉角煮
煸煎雞肉
蕃茄燉煮雞肉
食材臭味消除!
鹽漬檸檬鰤魚燒蘿蔔
炒山苦瓜
鹽漬檸檬竹筴魚丸
燒烤鮭魚
變得更~清爽!
鹽漬檸檬漢堡肉
茄汁義大利冷麵
微波炒飯
清爽番茄抓飯
咖哩風鹽漬檸檬炒麵
西式涼拌蓮藕
味道變濃郁了!
豬肉與高麗菜的鹹味法式千層
濃郁美味生菜鍋
起司酒蒸蛤蠣
鹽漬檸檬馬鈴薯燉肉
焗烤豆腐酪梨
顏色變鮮豔了!
紅蘿蔔沙拉/秋葵果凍
西式涼拌豆腐
溫蔬菜沙拉鹽漬檸檬美乃滋醬
醃泡三菇/鹽漬檸檬泡菜

專欄2
運用鹽漬檸檬的食譜
鹽漬檸檬豬肉──和風法式火鍋/越式法國麵包
鹽漬檸檬雞柳──炒麵的配料/蔬菜雞肉沙拉
鹽漬檸檬鮭魚──搭配麥年醬汁/水煮後拌辛香料
專欄3
製作鹽漬檸檬奶油

Part4
大家絕對會誇獎!
用鹽漬檸檬烹調道地食譜

蔬菜滿滿的雞肉塔吉鍋
鹽漬檸檬沙拉壽司
簡易法式鹹派
日式烤牛腿肉

專欄4
檸檬醃漬方式的變化
法式鹽漬檸檬/可長期保存的鹽漬檸檬/橄欖油醃漬檸檬

 

 

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