《世界拉花冠軍的頂尖Espresso咖啡技法》 - 澤田洋史 - Meg Book Store

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『繁體書』世界拉花冠軍的頂尖Espresso咖啡技法

書城自編碼： 2493902
分類：繁體書 →台灣書
作者：澤田洋史譯者：沙子芳
國際書號(ISBN)： 9789865944841
出版社：邦聯文化
出版日期： 2014-12-24
版次：初版
頁數/字數： 128頁
書度/開本： 14.8x21cm

售價：HK$ 90.0

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內容簡介：

本書特色：
★從專業的咖啡知識學起，教你萃取完美Espresso所不可不知的基礎重點&專業技法
★收錄由世界咖啡拉花大師精心調配的51款必學的義式經典&獨門創意咖啡配方！
★最完美的咖啡入門書，不論是要開店參考或是自宅享用都ＯＫ！
請跟著本書把世界咖啡拉花大師請回家
讓你輕鬆學會正統的義式濃縮咖啡
雖然擁有了義式濃縮咖啡機，但卻總是無法做出一杯美味咖啡嗎？
要調配一杯香氣四溢的好咖啡，
不僅要講究於咖啡豆的研磨程度、份量和填壓程度來做出完美的萃取之外，
還要有精準的調配比例！只要比例對了，就能享一杯專業級的咖啡！
～滿載咖啡職人的智慧精華～
本書的作者－世界拉花冠軍澤田洋史
集結了咖啡職人需知的萃取完美Espresso的基礎重點&專業技法，
以及51款必學的義式經典&獨門創意咖啡，
讓不論是擁有開店夢想的人或是想在自宅享用一杯專業的美味咖啡
都再也不是一件不可能的事！
基本咖啡ｘ季節咖啡ｘ獨門配方x創意飲品
義式濃縮咖啡雞尾酒ｘ熱飲品ｘ特別飲品
每一杯都是透過精選的配方所完成的美味！
◎季節咖啡：冰椰子拿鐵－加入椰子絲和椰子糖漿的冰拿鐵，會讓人想在盛夏的海邊飲用！
◎獨門配方：迷彩拿鐵－加入抹茶&可可粉、白巧克力醬所完成具有迷彩般的拉花咖啡，是作者自家的招牌飲品！
◎創意飲品：義式濃縮咖啡可樂－散發著義式濃縮咖啡苦味的可樂，在冒泡的瞬間飲用最過癮！

關於作者：

澤田洋史HiroshiSawada
現為咖啡師、拉花藝術家。生於日本大阪。近畿大學商經學部經營學科畢業後，進入紀伊國屋國際部門工作。當時，25歲的澤田洋史已有「世界最年輕的法國起司評鑑騎士」的稱號。曾經任職於雪印乳業宣傳部、DEAN&DELUCAJAPAN商品開發人員及現職。2008年在「西雅圖花式拉花錦標賽」中，榮獲傾注成型拉花的世界冠軍，是大會歷屆以來首位亞洲人最高得分者。以咖啡師訓練員＆咖啡顧問的身分活躍於世界各地。2010年開設STREAMERCOFFEECOMPANY。

BASICBARISTABOOKCONTENTS
P2……INTRODUCTION
CHAPTER：1 關於咖啡豆
P8……咖啡豆風味的差異
P10……咖啡豆的份量
P12……咖啡豆的保存方法
CHAPTER：2 機器和設備
P16……家用義式濃縮咖啡機
P18……業務用咖啡機和器具
CHAPTER：3 使用義式濃縮咖啡機的基本技巧
P20……磨豆機的使用方法
P21……咖啡的計量和分配
P22……所謂理想的萃取是指？
P23……填壓
P25……萃取義式濃縮咖啡
CHAPTER：4製作奶泡牛奶
P28……製作奶泡牛奶
CHAPTER：5傾注成型拉花
P32……注入牛奶
P34……注入牛奶時的控制法
P36……「葉形」拉花
P38……「葉形」拉花的重點技巧
CHAPTER：6咖啡師配方配方目錄…P6
P40……【專欄】咖啡配方一覽圖
P126……【專欄】義式濃縮咖啡和相搭的點心
CHAPTER：6
BARISTARECIPES
咖啡師配方
■基本咖啡
P42…義式濃縮咖啡
P44…濃縮瑪奇朵咖啡
P46…美式咖啡
P48…冰美式咖啡
P50…咖啡拿鐵
P52…冰咖啡拿鐵
P54…拿鐵瑪奇朵
P56…布列夫咖啡
P58…摩卡咖啡
P60…冰摩卡咖啡
P62…乾卡布奇諾
P63…濕卡布奇諾
P64…冰卡布奇諾
P66…咖啡歐蕾
P68…白咖啡
■季節咖啡
P70…1月草莓瑪奇朵
P71…2月薄荷摩卡
P72…3月白巧克力瑪奇朵
P74…4月香蕉蛋糕拿鐵
P75…5月黑櫻桃摩卡
P76…6月冰香料摩卡
P78…7月冰瓦倫西瓦摩卡
P80…8月冰椰子拿鐵
P82…9月楓糖培根拿鐵
P83…10月鹽味焦糖拿鐵
P84…11月貝禮詩摩卡
P85…12月薑餅拿鐵
■Streamer獨門配方
P86…冰左輪手槍拿鐵
P88…超級Streamer拿鐵
P90…迷彩拿鐵
■創意飲品
P92…糖果冰拿鐵
P94…美祿冰拿鐵
P95…肉桂焦糖拿鐵
P96…義式濃縮咖啡可樂
P98…新鮮薄荷美式咖啡
P100…棕咖啡
P102…香料瑪雅摩卡
P104…東京風拿鐵
P105…京都風拿鐵
P106…麻辣摩卡
P108…豆漿香草拿鐵
P110…紅眼咖啡
P112…照燒拿鐵
P114…蛋酒拿鐵
■義式濃縮咖啡雞尾酒　
P116…義式濃縮咖啡啤酒
P117…燒酎美式咖啡
熱飲品　
P118…熱蘋果酒
P120…熱巧克力
P122…牛奶奇諾
■特別飲品
P124…味噌奇諾
P125……杯麵奇諾

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