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『簡體書』大董中国意境菜·烹饪色彩学

書城自編碼: 3583490
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 大董
國際書號(ISBN): 9787121401190
出版社: 电子工业出版社
出版日期: 2021-01-01

頁數/字數: /
釘裝: 纸面精装

售價:HK$ 461.3

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內容簡介:
这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融入中国文人山水书画的"大董中国意境菜”为基础,以色彩为导向,细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境,成为可进一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂,并附有色卡介绍,使"大董中国意境菜”的理论由浅入深地被读者领悟理解,同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节,分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入,每道菜品皆由"大董中国意境菜”作为实例,并附带着大董有关摆盘与色彩的思考,这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化,并以料理表达的美学观,将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。
關於作者:
大董,本名董振祥。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,北京市优秀厨师,全国最佳厨师,京华名厨联谊会会员,《Time out》"城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。
目錄
写在前面 iv

第一章 颜色的基础

01. 光与色 010

02. 有彩色与无彩色 012

03. 色彩三属性:色相、明度、纯度 016

04. 色调 026

05. 色彩体系和色立体 032

第二章 色彩的联想与情绪

01. 色彩的味觉 038

02. 色彩的嗅觉 042

03. 色彩的联想:红、橙、黄、绿、蓝、紫 044

04. 色彩的心理:冷暖、轻重、软硬、华丽、朴素 100

第三章 色彩搭配方法(色彩的调和)

01. 色相相同 124

02. 明度相同:高明度、低明度 154

03 纯度相同 164

04. 色相对比、明度对比、纯度对比 172

05. 三个渐变:色相渐变、明度渐变、纯度渐变 180

06. 黑白灰配色 188

07. 大自然配色 192

08. 反复配色 196

09. 角度配色 200

第四章 色彩设计的方法与流程

色调相同配色 224

大董餐桌二十四节气菜品实践 232

大董品鉴会“四季主题” 234

大董品鉴会“四季色彩” 236

大董四季品鉴会菜单 238

练习题参考答案 302

写在后面 310

 

 

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