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『繁體書』茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持:就是不加奶油!讓茶香、咖啡香自然展現出來

書城自編碼: 3352417
分類:繁體書 →台灣書
作者: 吉川文子 譯者: 林美琪
國際書號(ISBN): 9789864013265
出版社: 瑞昇
出版日期: 2019-05-06
版次: 初版
頁數/字數: 96頁
書度/開本: 18.2x25.7x1cm

售價:HK$ 95.0

 

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內容簡介:
不含奶油的極簡食譜
享瘦不負擔的高雅下午茶
超簡單居家質感烘培

每天陶冶心靈的咖啡、紅茶、日本茶等,直接喝就很好喝了。但如果做成點心的話,那一定超好吃的吧!?

吉川文子老師這次帶來運用咖啡、茶的「苦味」與糕點的「甘甜」的特色甜點,是身為咖啡愛好者、紅茶控、抹茶控絕對不能錯過的全方位食譜。

而且重點是……
完全不用奶油,吃再多都好享瘦
加了優格,滋味清爽可口
茶香&咖啡香一次大滿足

本書介紹多款不使用奶油的甜點。不使用奶油,除了製作上更方便,滋味也更輕盈,且能直接感受到咖啡與茶的風味。
快來跟我們一起探索輕質甜點的魅力吧!
不容錯過的三大主題甜點
咖啡甜點

這種甜點的魅力就是咖啡獨特的香氣與苦味。除了將咖啡摻進麵團、巧克力、鮮奶油、砂糖中,也可將咖啡豆泡在牛奶中,或是當裝飾用。吃完甜點後縈繞口中的咖啡餘香,與喝咖啡時的感覺大不同。
紅茶甜點
紅茶種類繁多,建議使用能讓甜點香氣怡人的伯爵茶。不過,即便都是伯爵茶,香氣仍會因廠牌不同而有差異,請先喝看看,挑選出喜歡的口味。可將茶葉摻進粉類中,或是泡進牛奶、鮮奶油中。
日本茶甜點
抹茶具有獨特的風味與美麗的鮮綠,焙茶則是烤焙後的綠茶,香氣迷人。抹茶可直接用於烘烤點心或冷製點心中,焙茶則是利用煮出來的茶汁,或是直接使用焙茶粉,各有不同的風味。
選用不含綠球藻及著色劑的產品,拆封後應冷藏保存。訣竅是先取少量茶粉與巧克力、油類等具黏性的材料一起調成糊狀後,再與液體混合,這樣才不會結塊,抹茶風味才會均勻。使用焙茶茶葉的話,訣竅是先用熱水燜泡茶葉。如果一開始就用牛奶或鮮奶油煮茶葉,香氣比較出不來。焙茶粉能輕鬆製造出綠茶風味,製作烘焙點心時不妨善加利用。

本書特色:

○不使用奶油,製作好簡單
●飲品+茶香甜點的百變組合
○吃再多也不發胖的夢幻食譜
●在家也能吃到高雅下午茶
○輕鬆享受甜點樂趣
讀者好評
★★★★★家人很喜歡咖啡司康餅
★★★★★這本食譜都用家裡可以使用的材料很方便
★★★★★焙茶瑪德蓮濕潤又好吃!
關於作者:

吉川文子 FUMIKOYOSHIKAWA

糕點研究家,主持西點教室「Kouglof」。由於親手製作的甜點大受友人好評,紛紛要求教授作法,於是1995年於家中開設糕點教室。師承藤野真紀子、近藤冬子、法國甜點大師AntoineSantos等人。1999年奪得「今日料理大賞」的糕點部門奬。之後,致力於研究不使用奶油的甜點,獨創許多手法,別具風味與口感。著作有《方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕:蓬鬆柔軟、口感濕潤!翻轉蛋糕、裝飾蛋糕更是令人回味無窮》等。
目錄
因為沒有奶油,茶香、咖啡香都能直接展現出來
關於材料
關於用具
製作之前
模型的事前準備作業/鮮奶油的打發方式/蛋白的打發方式/蛋加砂糖的打發方式

咖啡甜點
咖啡法式薄餅
咖啡花生醬司康餅
咖啡布朗尼
咖啡費南雪
咖啡焦糖杏仁酥餅
咖啡紅豆磅蛋糕
咖啡香蕉翻轉蛋糕
樞機卿風格咖啡捲
咖啡焦糖泡芙
咖啡白巧克力蛋塔
咖啡果凍乳脂鬆糕
咖啡果凍
白色咖啡布丁

紅茶甜點
紅茶檸檬奶油夾心蛋糕
紅茶擠花酥餅
紅茶杏仁蛋糕
紅茶風味達克瓦茲蛋糕
焦糖奶茶戚風蛋糕
紅茶水果蛋糕
紅茶南瓜派
白桃伯爵茶蛋塔
紅茶冰淇淋
伯爵牛奶糖

4種水果茶
蘋果肉桂茶/生薑柚子茶/芒果鳳梨茶/柳橙茶

日本茶甜點
抹茶奶油夾心餅乾
抹茶腰果焦糖夾心餅乾
抹茶牛奶醬
抹茶紅豆司康餅
抺茶奶油酥餅
抹茶奶油磅蛋糕
抹茶蜂蜜蛋糕
抹茶檸檬蛋糕
抹茶閃電泡芙
抹茶生起司蛋糕
抹茶巧克力凍
抹茶巴巴露亞
焙茶核桃義式脆餅
焙茶巧克力蛋糕
焙茶瑪德蓮
焙茶黑糖黃豆粉蛋糕捲
焙茶棉花糖巧克力棒
焙茶葉子派
焙茶布丁

 

 

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