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| 編輯推薦： |
2016国际烹饪专业协会美食类奖获图书
欢迎来到啤酒天堂，你不可错过的啤酒之旅
上百种啤酒的起源、成分、特色、风格、历史、文化、工艺的指南
畅销美国的啤酒百科全书
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| 內容簡介： |
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这本献给啤酒爱好者的指南介绍了全世界的各种啤酒，并将啤酒分为四大家族—爱尔、拉格、小麦啤酒、酸爱尔和野菌爱尔—涵盖了啤酒爱好者想要了解的几百种啤酒的方方面面，无所不包，从比特酒、工休啤酒、印度淡色爱尔到白啤、小麦啤酒、拉比克等。每一种风格的啤酒单独成一章，深入研究其起源、成分、特色、工艺、历史、文化和品鉴说明，并以每种类别下推荐了解的啤酒列表作为结尾。全书使用信息图表，让读者能够立即理解各种啤酒风格与各大啤酒家族之间的关系。
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| 關於作者： |
杰夫·奥尔沃思
独立啤酒专家、啤酒达人、啤酒专栏作家，从事啤酒的创作已经有18个年头，主要作品有《啤酒品鉴宝典》《简易苹果酒》《生啤》《啤酒爱好者》等书。他长期致力于向啤酒爱好者传播啤酒的知识和文化，所著的多本图书荣获国际美食文化类大奖。
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| 目錄：
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致谢
如何使用本书
了解自己的喜好
一万年之旅：从谷粥啤酒到黑色印度淡色爱尔
啤酒是如何制成的
像酿酒师那样品鉴啤酒
苦爱尔
淡色爱尔
印度淡色爱尔
淡味爱尔
棕爱尔
波特与司陶特
美式爱尔
大麦红酒（大麦啤酒）和老爱尔
美式浓爱尔：双料印度淡色爱尔和
.三料印度淡色爱尔
苏格兰爱尔
莱茵河爱尔：科隆啤酒（Ko..lsch）和.老啤酒（Altbier）
比利时爱尔
赛森与比利时乡村爱尔
法式爱尔
修道院爱尔（Abbey Ales）和特拉普爱尔
.（TrappistAles）
意大利啤酒
新鲜酒花爱尔
名不见经传的爱尔和后起之秀
传统本地爱尔
德国小麦啤酒
比利时白啤酒
尖酸德国小麦爱尔：柏林白啤酒（Berliner Weisse）和哥斯（Gose）
深色拉格：深色拉格、黑啤及捷克黑啤
淡色拉格：皮尔森、清亮啤酒和出口型多特蒙德啤酒
琥珀拉格：三月啤酒和维也纳拉格
博克（Bocks）
大众市场拉格
小众市场拉格
拉比克家族
佛兰德斯尖酸爱尔
野爱尔
侍酒与啤酒的储存
啤酒与食物的搭配
在酒吧
啤酒之旅
术语表
啤酒风格起源地图
酒花品种一瞥
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| 內容試閱：
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如何使用本书
年，葡萄酒教育家凯伦·麦克尼尔（Karen MacNeil）出版了一本名为《葡萄酒圣经》（The Wine Bible）的书。这本书获得了概念上的成功，它洋洋洒洒900页，信息量巨大，而且它的形式让最外行的人都能一眼看懂。麦克尼尔平稳的语气充满诗意，十分亲切，同时又带有权威性，引领你穿越意大利皮埃蒙特（Piedmont）和智利迈波山谷（Maipo Valley of Chile）绵延的群山。葡萄酒是一种地域性饮品：光照和土壤元素都会决定用来酿酒的葡萄的品质。麦克尼尔就像个内行的导游，带领我们踏上葡萄酒的世界之旅。
啤酒略有不同。它也是一种地域性饮品， 但它的地域性与葡萄酒有所区别。文化和历史对啤酒的影响与大麦和酒花产地对啤酒的影响同样重要。啤酒的各种风格类型体现了这些影响，成为《啤酒品鉴大全：啤酒爱好者的基础指南》一书的结构原则。事实证明，运动也是各种啤酒风格的本质。 波特漂洋过海，创造了司陶特；皮尔森跨越国境，成就了德国啤酒。美国、意大利和法国几乎是白手起家酿造啤酒，像移民那样生产啤酒—— 这里借一点，那里丢弃一点，啤酒风格不断发生变化。当你阅读关于这些风格的内容时，要记住这一点。还要记住：尽管我们不敢质疑现在名噪一时的慕尼黑德国啤酒的合法性，但它从前曾是一款特别激进的淡色拉格，慕尼黑的酿酒师几乎因为它发起了一场内战。 一些现在令我们厌恶的风格将来可能会被视若
珍宝。
从哪里开始？
有些拿到本书的人可能是啤酒新手，他们可能是被日益壮大的精酿界吸引而来的；有些人则可能是啤酒老手，想对他们最喜爱的啤酒风格有更多的了解。 无论你是谁，无论你出于什么原因，你都可以翻阅本书，然后细读你感兴趣的部分。 本书的结构设计可以让你零散阅读；凯伦·麦克尼尔极富洞察力，她的《葡萄酒圣经》便采用了这种结构，我乐得步其后尘（不过本书是按风格而非地区编排的）。本书第一部分会给你提供一些有助于你了解啤酒的重要背景知识，不过你可能只想浅尝辄止，如果有必要，可以回头再看一遍。比如说，你可能并不想从头到尾阅读有关奇特啤酒风格的描述，但直到有一天，你遇到了一种令你意想不到的啤酒，这时你便很想把这部分再看一遍。又或者你对啤酒的历史并不感兴趣，但某天下午，当你坐在桌旁、桌上放着一杯修道院爱尔时，你突发奇想：那些僧侣们究竟和酿酒有什么关系？如果你想先阅读第一部分的某些章节，我推荐你阅读第53页的 “像酿酒师那样品鉴啤酒”，在这里你可以发现那些几乎在每章都会重复出现的对于啤酒的感官体验极为重要的概念和术语。
世界酿酒传统
我是美国人，但本书并非只讲美国酿酒，甚至都不以美国酿酒为中心。现在全世界的每种啤酒风格在美国酒厂都有酿造，但我是从啤酒风格的源头写起的。美国有很多美式皮尔森和修道院爱尔，但当你翻到有关这些啤酒的章节时，会发现谈论的是捷克和比利时的啤酒。精酿啤酒在全球各国引发了一场啤酒界的文艺复兴，但本书并未花大量篇幅讲述世界各国对每种啤酒花式繁多的演绎。
不可错过的啤酒
关于啤酒风格的每一章的后面都有一个“不可错过的啤酒”的名单。这些啤酒都是所讨论的啤酒风格的典型代表，它们很好地表现了这个风格的概貌。我基于以下标准选择了它们：它们应该是酒厂的固定产品或季节性产品，在本书出版后的一两年内，应该还在生产中。每种啤酒风格通常都有很多优质啤酒，我力图选取这样一些品牌：无论你身在何方，至少能喝到其中一款。在选择外国啤酒时，我只选择那些美国进口的啤酒 ——但并非在每个市场上都能找到所有进口啤酒。如果你是我的同类，你会扫视那些啤酒名，看我的选择是否恰当;当你发现我居然漏了某种啤酒——如被啤酒徒奉如圭臬的弗洛伊德三圣酒厂的黑暗领主啤酒（Dark Lord），肯定会号啕大哭。全球的黑暗领主在评论家眼中可能都得分极高，但酒厂严格限制它的产量，能有机会品尝到它的人寥寥无几。
关于名称
地名可能是个政治话题。印度西部大城市孟买究竟是叫 Bombay 还是Mumbai就是个政治行为。本书的地名从头至尾都采用了美国标准叫法。Ko..ln（科隆）变成了Cologne （不会引起争议），但捷克的布杰约维采却变成了百威 ——尽管这个城市和Mumbai一样，早已清醒地决定不再使用这个名字。我之所以这样做，纯粹是为了与美国用法一致。
啤酒名没那么多争议，但同样很混乱。 在传统、习俗和令人不舒服的约定的影响下，我们得到了各种对啤酒的称呼，但它们并不总是能表达得很清楚。为了能复原其中一些名称，我把它们浓缩成几大类。在佛兰德斯地区曾有两种显著不同的啤酒风格：红爱尔和棕爱尔，但即便是在西佛兰德斯小镇鲁瑟拉勒（Roeselare）——罗登巴赫啤酒的故乡，人们也把它们归为一个风格：红色或棕色佛兰德斯的啤酒；我最后用了佛兰德斯“尖酸爱尔”的说法。
一些全球最著名的啤酒，如百威、福斯特（Foster）酒厂的札幌（Sapporo）啤酒 和喜力啤酒有着五花八门的叫法：从淡味拉格到美式辅料啤酒都有，通常被分为几个子类。本书将它们统称为“大众市场拉格”。欧洲和美国的精酿酒厂正在尝试用野生酵母和细菌酿造一系列的爱尔；我把这类爱尔称为“野爱尔”，它们
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