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| 編輯推薦： |
"1. 77道超下饭的家常川菜，好吃不上火，让你打包口福。
2. 食材处理、制作手法，图文同步示范：材料用量、烹饪秘诀，细致全面分享；2000 张高清图片示范，一步一图，轻松易上手，做出麻辣新鲜的家常川菜，吃出温暖和幸福的味道！
3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识，让您食在好吃，食在好健康！
"
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| 內容簡介： |
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《蜀味百变》一书精选包括素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类共77道超下饭的家常川菜，道道经典，荤素并举。所选用的菜品均为家常菜式，每道菜从选材、预处理到制作步骤、做法演示，均配有详细的介绍，方便读者一目了然地学习川菜制作方法。本书还讲解了川菜的相关知识，从起源、选材、调味料、味型到小典故，将川菜文化融会贯通，让你在拥有介绍菜肴制作方法工具书的同时，也拥有一套可供品读的美食文化书。
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| 關於作者： |
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员
。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。
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| 目錄：
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"第1 章 川菜印象
历史悠久的湘菜.... 14
湘菜的特点全解密.... 16
湘菜营养特点大全.... 18
如何制作正宗湘菜.... 21
湘菜的常用蔬菜.... 22
湖南腊肉风味一绝.... 26
武冈卤菜天下闻名.... 27
湘菜的特色调味品.... 28
湘菜的几种制作方法.... 30
湘菜的饮食文化特征.... 34
第2 章
诱人素食最健康
干锅娃娃菜.... 38
干锅菜花.... 40
酸辣萝卜丝.... 42
泡菜炒年糕.... 44
泡椒炒西葫芦.... 46
泡椒炒藕丝.... 48
酸辣藕丁.... 50
回锅莲藕.... 52
宫保茄丁.... 54
辣椒炒黄瓜.... 56
干煸苦瓜.... 58
干煸四季豆.... 60
干煸豇豆.... 62
麻婆豆腐.... 64
鱼香脆皮豆腐.... 66
红烧油豆腐.... 68
砂锅山药.... 70
第3 章
浓香肉菜最下饭
回锅土豆片.... 74
炒白菜猪肺.... 76
辣椒炒猪肺.... 78
陈皮牛肉.... 80
铁板牛肉.... 82
辣椒黄瓜炒牛肉.... 84
浓味小炒牛肉.... 86
双椒炒牛肉.... 88
牙签牛肉.... 90
泡椒炒牛肉.... 92
朝天椒炒牛肉丁.... 94
辣炒牛肉.... 96
芹菜泡椒牛肉.... 98
黑椒牛仔粒.... 100
泡椒牛肉丸花.... 102
金针肥牛锅.... 104
金汤肥牛.... 106
姜丝爆牛心.... 108
青椒炒牛心.... 110
卤牛心.... 112
生炒脆肚.... 114
姜葱炒牛肚.... 116
蒜薹炒牛肚.... 118
红油牛百叶.... 120
蒜味牛蹄筋.... 122
红油羊肉.... 124
双椒爆羊肉.... 126
干锅羊肉.... 128
干锅羊柳.... 130
辣子羊排.... 132
干锅羊排.... 134
泡椒猪小肠.... 136
香辣狗肉煲.... 138
第4 章
花样禽蛋最美味
辣炒鸭丁.... 142
风味鸭血.... 144
干锅鸭杂.... 146
小炒鹅肠.... 148
泡菜炒鹅肠.... 150
香芹鹅肠.... 152
小炒乳鸽.... 154
干锅乳鸽.... 156
豌豆乳鸽.... 158
香辣炒乳鸽.... 160
泡椒乳鸽.... 162
辣椒炒鸡蛋.... 164
泡椒炒鸡蛋.... 166
皮蛋拌鸡肉丝.... 168
第5 章
鲜美水产吃不厌
干锅鱿鱼.... 172
辣炒鱿鱼.... 174
串串香辣虾....176
沸腾虾....178
泡椒基围虾....180
泡椒小炒花蟹.... 182
姜葱炒花蟹.... 184
双椒爆螺肉.... 186
辣炒花蛤.... 188
爆炒牛蛙....190
泡椒牛蛙.... 192
干锅牛蛙.... 194
干锅墨鱼仔.... 196
附录
海鲜的挑选和加工....198
鸡、鸭的加工方法....200
川菜背后的故事....202
"
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| 內容試閱：
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"家常川菜，用心做出幸福味道
民以食为天，食以味为先。总有一些经典的味道留在舌尖，历久弥香，就像小时候生病时妈妈亲手做的加了两个荷包蛋的手擀面，入口后那种醇香温暖的感觉，不经意想起时就会幸福满满。
做菜就是这样，很多时候我们记住的就是幸福的感觉。因为用心，因为有爱，这些平凡却入心灵的味道让我们品出了生活中幸福的滋味。家常川菜就具有这样的魅力，特有的做法赋予了平凡食物最可口的味道，吃起来满心的温暖和幸福。
在众多菜品中，川菜是最有特色的一种，素有一菜一格，百菜百味的美誉。首先，麻、辣是一种容易让人上瘾的味觉，每当吃到酣畅淋漓的时候，似乎飙汗才是最高的境界。第二，鲜、香是一种让人戒不掉的味道，新鲜的食材配合特有的香料，多种味道融合得恰到好处，能在第一时间抓住你的胃。还有酸辣、鱼香、椒麻、怪味每一种都有各自的特点，让川菜的世界异彩纷呈。
巧妇难为无米之炊。川菜中绝对不缺食材，每种食材都具有生命力，经过简单的烹制就能成为餐桌上的一道美食，哪怕是最平凡的食材也能华丽变身。这本书最大的作用，就是教你如何游刃有余地驾驭食材，让它们成为使人感到幸福的美味佳肴。
本书精选包括素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类菜肴，道道经典，荤素并举。所选用的菜品均为家常菜式，每道菜从选材、预处理，到制作步骤、做法演示，均配有详细的介绍，方便读者一目了然地学习川菜的制作方法。本书还讲解了川菜的相关知识，从起源、选材、调味料、味型到小典故，将川菜文化融会贯通，让你在拥有介绍菜肴制作方法工具书的同时，也拥有一套可供品读的美食文化书。
洗手做羹汤，是对家人爱的表达。只要用心，最平凡的食材也能做成最美味的佳肴。衷心希望这本美食书，能带您走近川菜、了解川菜、掌握川菜，并最终做出美味川菜，吃出幸福味道。
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