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『繁體書』咖啡館創業核心關鍵:不是砸錢就能開好咖啡館,釐清開店初衷、理念及定位,解構盲點確立目標做對的事,建構逐夢成真的創業路

書城自編碼: 3169468
分類:繁體書 →台灣書
作者: 王詩鈺
國際書號(ISBN): 9789864083749
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2018-04-28
版次: 初版
頁數/字數: 208頁
書度/開本: 22.2x17x1.35cm

售價:HK$ 124.7

 

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內容簡介:
打算辭掉工作開咖啡館之前,
確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊!
王詩鈺,咖啡創業整合經理人,咖啡齡將近20
做過咖啡師、店長,待過國際連鎖店及獨立個性店,咖啡賽事評審,
參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行,活動策展……
協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」,
將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教,甚至是膠原蛋白「跨界合作」,
聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的tobeornottobe、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎……
你開店可能會遇到的問題,她碰過各形各色,且幫很多人解決,深知那些是「無解」。
她終於決定寫這本書,阻止大家盲目砸錢開咖啡店,
看完這本書,你還是篤定要做,百分之九十九的機會,你會成功。
1、首先要問
獲利模式是什麼?
開店的核心就是賺錢,絕對不是只有實現夢想而已,而這個商品能不能產生獲利並且有個模式,是能不能永續經營的關鍵。
有多少資金及資源?
開店除了有夢想外,最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」,這關乎咖啡館的大小?能撐多久?這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。
想像中的咖啡館長怎樣?
你想像中理想的咖啡館是什麼樣子?位在哪裡?目標客群是誰?營業時間?畫面越具體,距離成功越接近。
2、核心開店術:地法則
協助起心動念時,釐清開店經營過程的每一步,內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。
3、跨界整合力,讓咖啡館不只是咖啡館
複合式或跨界經營,並非只是在原有品牌中開一家咖啡館,是要定義這為一個全新品牌,需通盤完思考整屬於這家複合式咖啡館的經營定位,通常整合失敗的關鍵在於品牌與咖啡館的「高度不對等」。
4、店開了,還有很長的路要走
開咖啡館不只是完成夢想,更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃,展店也要維持獨立個性,提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。
【好友一路見證專文推薦】(依姓名首字比劃排列)
生活作家/視覺設計師 米力
好食光KeyaJam負責人 柯亞
實心裡 孫明華
飲食文化研究者 徐仲
FikaFikaCafe創辦人 陳志煌James
直學設計/餐飲設計顧問 鄭家皓
【創業經營路一起走本書案例】
新竹│或者
台北│NOW鬧咖啡
東京│DOMOCAFé
【同路夥伴齊聲推薦】(依首字比劃排列)
boven雜誌圖書館創辦人 周筵川
CJSJ創辦人/主廚 莊如/SorianoJoaquin
DraftLand創辦人 AnguesGina
Giocarex半寓咖啡主理人 范暄/羅一詠
ivettecafe創辦人 Ivette
SolidbeancoffeeRoaster團隊
土生土長創辦人 顧瑋
法采時光/自食齊力主理人 賴冠羽
咖啡葉終身長工 葉世煌
食物設計師 陳小曼
旅行生活文字工作者 林凱洛
盛橋刈包總監 Snapple
漫畫家/紀錄片導演 beat
靠北過日子創辦人 王大Q
維摩舍/菩薩寺執行長 葉本殊
關於作者:
王詩鈺
咖啡創業整合經理人,咖啡齡近20年。
任職│創建│顧問
方亭咖啡│副店長
統一星巴克│店經理
台中胡同飲集聚場│店長
三時杏仁茶坊│創始人
海悅廣告代銷.豪宅預售屋駐場咖啡顧問
Akumacaca│Akumacaca2創店店長
AHouseLivecafé│營運顧問及創店店長
立偕生活文化樂埔町│咖啡顧問
Fabcafé│專案店長
GABEE.│品牌行銷專案
廈門駿豪會豆口咖啡|展店輔導
東京DOMOCAFé│咖啡顧問
台北鬧咖啡|展店顧問
竹北或者書店|展店顧問
馬來西亞DOMOCAFé|咖啡顧問
高雄銀座聚落|籌備顧問
教學│評審
台中菩薩寺習咖啡│咖啡行者
2012年台灣區咖啡大師比賽│初、複、決賽感官評審
2014年台灣區咖啡大師比賽│初、複賽感官評審
在欉紅台灣咖啡研究室│籌備顧問
正興咖啡館│訓練講師
溫事│咖啡課程講師
斯陋咖啡│咖啡課程講師
明道大學咖啡社│指導老師
東方廚藝教室│咖啡系列課程講師
東方工商餐飲科│講師
青創總會創新育成中心│講師
大好青空市集│策劃團隊成員
愛樂壓大賽台灣區選拔賽|賽事經理
台北國際咖啡節|現場統籌
品家家品咖啡器具設計開發|技術顧問
相關著作:《設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》
目錄
推薦序
生活作家/視覺設計師——米力
好食光KeyaJam負責人——柯亞
實心裡——孫明華
飲食文化研究者——徐仲
FikaFikaCafe創辦人——陳志煌James
直學設計/餐飲設計顧問——鄭家皓

菩薩寺,他的習咖啡——黃小黛

作者序


CHAPTER1拜託!請不要開咖啡館

你想要開什麼樣的咖啡館
開店前的思考
不要怕夢想遙遠,不要怕餅畫太大
你適合當老闆嗎?
當老闆,你準備好解決永遠解決不完的問題的能力嗎?
沒有差異化絕對不要開店
地→事→物→時→人,掌握開店核心術
CASESTUDY實例123


CHAPTER2核心開店術:地

從商品差異性與獨特性思考坐落地點
用對的方法,了解商圈消費特性
打腫臉充胖子,當心開不到半年就掰掰
設計交給專業,經營者更注重坪效
地XCASESTUDY實例123


CHAPTER3核心開店術:事

第一件事:技術
第二件事:行政
第三件事:設計
第四件事:開店前做預算
第五件事:開店後管理
事XCASESTUDY實例123

咖啡觀察1│東京的咖啡現場
從街頭展開的咖啡消費行為

CHAPTER4核心開店術:物

一張菜單決定咖啡店的人生
料理的核心:物料與食材
咖啡機不僅是超跑也得是發財車
咖啡店設備選購要點
物XCASESTUDY實例123

咖啡觀察2│東京的咖啡現場
國外咖啡館品牌的東京生存之道


CHAPTER5核心開店術:時

商品差異性夠,任何時機都是好時機
讓顧客看到你是「準備好」的店
勿因店小而不為!行銷是加分利器
你有「咖啡大師」的迷思嗎
時XCASESTUDY實例123

咖啡觀察3│馬來西亞的咖啡現場
我在吉隆坡喝到的好咖啡


CHAPTER6核心開店術:人

了解關係,掌握營運
練習面試人的本事
營業額的關鍵:外場服務
與員工長長久久最重要的五件事
人XCASESTUDY實例123


CHAPTER7改善、永續及咖啡館的不同可能

開店後的好與壞
獨立咖啡館展店也要有「個性」
近、中、遠程的調整與規劃
Costdown不是砍福利薪資,是有效的費用控管
改造XCASESTUDY實例123

咖啡觀察4│東京的咖啡現場
從咖啡職人身上看見

附錄開店實用表單

 

 

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