《飲膳佳會：餐桌上的文化史》 - 周惠民 - Meg Book Store

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『繁體書』飲膳佳會：餐桌上的文化史

書城自編碼： 3113378
分類：繁體書 →台灣書
作者：周惠民
國際書號(ISBN)： 9789571463582
出版社：三民
出版日期： 2018-01-05
版次：初版
頁數/字數： 248頁
書度/開本： 14.8x21cm

售價：HK$ 119.2

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內容簡介：

以歷史為餡、用文化提味，
突破口腹之欲的飲食書寫，
讓我們除了食物的色、香、味，
更看見隱藏在背後，耐人咀嚼的歷史起源與文化由來！
全書67篇散文，所論縱貫古今、橫跨中西，或是介紹飲食的相關知識，或是細究食材的身世之謎，從法王路易十四的桌上佳餚到臺灣夜市的平民小吃，作者筆下的用餐禮儀、市井吃食，有的看似離我們遙不可及，有的看似是日常生活中一件件再普通不過的事，無論如何，它們背後都有一個個意義深刻的歷史起源與文化由來，值得讀者細細品味。

關於作者：

周惠民
歷史研究所畢業後留歐八年有餘。學成返臺，任教於政治大學歷史學系，教授世界史、文化史相關課程多年。著有《德國史》、《愛爾蘭史》及《德國對華關係史》等書。因對飲食文化史頗有興趣，開設專門課程，並在報刊撰寫短文，分享心得，後集結成《飲膳隨緣》一書，現又集結近作，名之為《飲膳佳會——餐桌上的文化史》。

序　一
序　二
自　序

上篇　飲食須知
清朝皇帝飲食的民間傳說 3
御廚 7
御廚的祕密 10
宮廷飲食安全 13
滿漢大餐與炫耀性消費 16
皇帝也得餓飯 32
烹小鮮與治大國 35
炒飯並非起於隋代 38
長安酒家胡 41
手抓食物 45
要不要講究餐具？ 48
什麼時候該吃飯？ 51
吃飯說話 53
餐桌禮儀 56
在家千日好，出門時時難 59
從茵斯布魯克說起 62
生機飲食 66
瑞士的飲食 69
蔣家雞油炒飯 72
宋美齡的西餐 75
如何形容味道？ 78
香臭之間 81
廚房的味道 84
攤黃菜與炒木樨 87
話說雪裡紅 90
辣屬五味？ 93
窮人的美食 96
古人的飲品 99
鼎湯初沸 102
飲茶中國 105
古埃及的啤酒 108
古人為何要喝酒？ 112
如何喝酒？ 115
蜜酒 118
切肉 121
食物保鮮 124

下篇 飲食系譜
臺灣飲食文化的根源 129
臺灣小吃與中國名菜 135
大羹不和 138
香蕉與帝國主義 141
鄉味 144
麵館 146
川菜不辣 149
川菜的起源與在臺發展 152
蔣家的高麗菜捲 155
蔣經國家中的羅宋湯 159
看菜 163
吃冷豬肉 167
拿刀叉吃西餐 171
歐洲餐具 174
筷子 177
鍋具 180
罐頭由來 183
菸草 186
洋食物 189
速食有何不好？ 197
跳不過龍門的魚 200
東洋咖哩 203
饆饠 206
餄餎 209
甜粥 213
魚子 216
菠菜 219
濰坊蘿蔔 222
番麥 225
花生 228
醬汁 232

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