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| 內容簡介： |
★「醣類瘦身」令人驚奇的效果，帶來熱烈的回響
被碳水化合物支配的人生啊，再見了……！
★日本銷售突破二十萬本！！
法國法律家、政治家、美食家──布里亞．薩瓦蘭（JeanAnthelmeBrillat-Savarin），他曾經說過：「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」
本書作者為光文社《傷口千萬不要消毒》長青暢銷書的作者，以提倡濕潤療法聞名。也是現今流行的限醣飲食風的重要推手。和推廣濕潤療法時一樣，這次作者也親自嘗試了限制醣類的飲食模式，率先確認其效果及安全。同時作者對於醣類做為營養成分的特性、熱量的概念、以及熱量計算方式的粗糙程度，還有從葡萄糖來探究生命各種樣態與進化等等，開始其獨到的探討及研究。因限醣飲食的研究，作者也因此與糖尿病的限醣治療第一把交椅江部康二互有深交。
本書以醣類為切入點，提出種種思考觀點。作者以自身的限醣飲食經驗，分享許多個人限醣後的健康改善。並從從哺乳類的消化系統，談到三大營養素於人體內的調控機制；再從地球生命的源起分析能量的形式，談到人類為何從遊牧狩獵生活轉型到定居務農生活；最後總結於人類飲食文化與穀物之間的微妙關係。多元面向的分析與佐證，讓我們重新思考醣類與穀物究竟是「必須營養素」，或僅是「享受美味」的甜蜜負擔。作者提到，藉由穀物種植而走向繁榮之路的人類，可能因為穀物而步入滅亡之途。
此外，本書也有介紹眾多「限醣人」分享到作者網站之經驗談。
名人推薦：
張承能林口長庚腦神經外科臨床教授
張益堯親子食尚創辦人兼資深營養師
亞馬遜讀者推薦
●很久沒見過這種讓人眼睛一亮的書。這本書大膽地提出假設，從對營養學的質疑開始，說明油食物產生的生物進化，人類由狩獵採集生活朝農耕生活推展，作者用假設來貫穿經緯，展開有趣的論述。
●前半部是有關飲食、後半部記錄人類與古物的歷史，非常有趣所以一口氣讀完了。
●直到此書出現之前，沒讀過像這樣能說服我的書，真的是難得的好書。
●由於作者強調碳水化合物是萬惡之源，或許有人會對此書感到不能接受或討厭。但是這本書的說法並非沒有根據，無論如何請跟牙科醫師寫的書一起閱讀，就會了解醣分的恐怖。
●此書後半開始突然大量增加的作者的「思考實驗」未來一定會掀起評論吧！我人為在大改革當中，他的判斷是正確無誤的，我對時代的變化充滿期待！
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| 關於作者： |
夏井睦（NatsuiMakoto）
一九五七年出生於日本秋田縣，「夏井傷口和燒燙傷診所」東京都江東區http:www.natsui-clinic.jp院長。畢業於東北大學醫學系，曾任職於東北大學醫學院附屬醫院，相澤醫院、石崗第一醫院、練馬光之丘醫院「創傷治療中心」主任。二○○一年，為倡導不使用消毒與紗布之創傷治療模式，成立「新的創傷治療」網站（www.wound-treatment.jp）。身為濕潤療法之創始人，持續宣揚創傷治療第一線應該改變的理念。興趣為鋼琴彈奏。著作包括有：《傷口千萬不要消毒》（光文社新書）、《傷口及燒燙傷不可以消毒》（主婦之友社）、《再見！消毒與紗布》（春秋社）、《今後的創傷治療》（醫學書院）、《創傷治療的常識與非常識》《夏井醫師的燒燙傷治療「反面」手冊》（以上均為三輪書店）；共同著作有《加速醫療大轉換》（東洋經濟新報社）等。
譯者簡介
王慧娥
淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士，現為專職翻譯工作者。
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| 目錄：
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推薦序 醣是甜蜜「負擔」 張益堯
推薦序 限醣可瘦身又健康 張承能
前言
第1章試過便知限醣飲食的威力
一回到學生時代的體型！
二高血壓和高血脂皆不藥而癒
三午餐之後不再昏昏欲睡
四不再宿醉
五不再發生睡眠呼吸中止
六醣類感應器，啟動！
七醫院現正流行限醣飲食
第2章限醣飲食的基礎知識
一「醣類」是什麼
二能吃和不能吃的東西
三限醣飲食的種類
第3章與限醣飲食有關的種種問題
一試著忘掉「主食」這個名詞
二單獨執行限醣飲食很簡單，但是……
三典範轉移的個人與組織
四單身外派人士、單身人士，最容易實踐限制醣類的飲食生活
五高級日式料理、正宗中國菜、義大利料理的問題
六試著換算成方糖的分量
七日式炸雞、西式炸雞可以吃嗎？
八無糖酒精飲料
九限制醣類的攝取與恩格爾係數
第4章「限醣人」如是說
第5章限醣飲食的發現
（一）醣類是營養成分嗎？
一一吃醣類就昏昏欲睡
二「不甜的」澱粉設下的陷阱
三碳水化合物是必須營養成分嗎？
四醣類是嗜好品！
五這是營養均衡的飲食？
六「飲食均衡指南」的醣類分量太多了
七這個「指南」根本就不科學
（二）這麼奇怪的糖尿病治療方式
一糖尿病飲食治療充滿了矛盾
二限醣飲食是所有人的福音？
三糖尿病是搖錢樹
四治好的疾病和沒治好的疾病
五就是因為病治不好，所以才特別賺錢
六糖尿病學會眼中的限醣飲食治療方式
七「限醣飲食很危險」的負面宣傳真面目
（三）穀物生產與家畜、醣類的問題
一穀物的現狀
二穀物生產的危險現狀
三穀物生產已面臨末路
四步向非穀物飲食之路
五牛始終吃草（纖維素）
（四）飲食與醣類、勞動與醣類的關係
一中世紀歐洲的平民是否享受他們的飲食呢？
二享受的飲食
三明曆大火與一天三餐
四為了吃而工作？抑或是為了工作而吃？──穀物的奴隸
五愛好飲食之中充滿砂糖的時代－－英國
六消除疲勞的妙藥
七醣類改變了勞動的意義
第6章「食物熱量」相關問題浮現而出
（一）這世上存在著怪異的「熱量」概念
一限制醣類攝取而瘦下來的作用機制──即使增加脂肪的攝取也能瘦下來
二三大營養成分的熱量
三為什麼會用熱量來思考食物呢？
四熱量的計算方式
五對於熱量的疑問
六管蠕蟲的生存方式──以攝取熱量為零的方式生存
（二）哺乳類如何獲得能量？
一牛攝取的熱量幾乎是零？
二馬的生存方式
三肉食哺乳類的生存方式
四雜食哺乳類的腸道與共生細菌
（三）低營養狀態生存的動物之謎
一不進食的人們
二肉食動物貓熊食用竹子的日子
三細菌遍布於整個地球
四草食貓熊的誕生
五解開一天一杯青汁的謎團
六纖維素顯示的可能性
（四）「母乳與細菌」堅不可摧的關係
一母乳含有寡醣的理由
二共生體的孩子（新生兒）
三［母乳＋比菲德氏菌］的組合
（五）哺乳類哺乳的原因是什麼呢？
一小孩為什麼小呢？
二與父母攝取不同食物的動物
三草食動物的新生兒能靠吃草活下來嗎？
四肉食動物的新生兒能靠吃肉活下來嗎？
五我們能給孩子（新生兒）什麼呢？
（六）皮腺串起的生命連繫
一大汗腺（apocrinegland）與汗腺（eccrinegland）
二從大汗腺到乳腺
三從皮膚來看動物的進化
第7章從葡萄糖窺見生命體的進化與各種樣態
（一）葡萄糖──其實是效率很差的營養成分
一為什麼腦部以葡萄糖為主要的營養來源？
二腦部不使用脂肪酸的理由
三動物的血糖值──活動性由血糖值決定
四腦部會毫不留情地奪取糖分
五不攝取醣類也能維持血糖
六葡萄糖新生與皮下脂肪
七腦部特別執著於葡萄糖
（二）能量來源的變化，隨同地球進化而改變
一生命誕生與葡萄糖
二脂肪開始代謝
三真核細胞之誕生與葡萄糖
四雪球地球給了真核生物機會
五第二次雪球地球
六最後一次雪球地球
七為緊急時刻預做準備的儲糧－－肝醣（glycogen）
第8章從醣類來看農耕的起源
（一）穀物是什麼？
一種植穀物而得以攝取醣類
二穀物是什麼？
三為什麼是穀物？為什麼是小麥？
（二）巨大的門檻－－定居生活
一從無法定居的生活，演變成不定居就活不下去的生活
二有巢穴的動物、沒有巢穴的動物
三包尿布的嬰兒
四光是定居就麻煩極了
五定居在前，農耕在後
（三）從肉食、雜食，變成以穀物為生
一原始的人類吃什麼呢？
二開心果與橡子的森林
三從橡子的森林到小麥的平原
四灌溉農業的開始
五灌溉農業與文明
（四）促進穀物栽種的強烈激勵因素
一穀物的種植是必然？抑或是偶然？
二如果沒有最初的第一人，什麼事都起不了頭
三「甜」，擄獲了人類
（五）被穀物支配的人們
一開始種植小麥
二種植穀物真的為人類帶來幸福與健康嗎？
三大腦的能力因為穀物而開花結果
四諸神的黃昏──穀物是偽神
後記
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