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『繁體書』餐桌上的中國史：歷史有溫度，每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理

書城自編碼： 3084429
分類：繁體書 →台灣書
作者： 張競 譯者： 方明生,方祖鴻
國際書號(ISBN)： 9789869531306
出版社： 大是文化
出版日期： 2017-11-29
版次： 初版
頁數/字數： 288頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 106.3

 

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內容簡介：
一道菜，就能看出一個朝代的經濟、科技、農業發展程度與文化成就。
你也可以這麼厲害。（本書小編感言）
提到中式料理，馬上想到東坡肉、烤乳豬、糖醋排骨……
其實古人對豬肉興致缺缺，最常吃生魚，豬成為主菜是女真文化使然。
狗肉名列八珍，周朝皇帝必吃，為何唐朝之後吃狗肉會淪為不文明行為？
還有，孔明、蘇東坡住四川卻吃不到川菜，楊貴妃也不可能吃過番茄炒蛋？
筷子直擺，不是漢人、是胡人規矩。
所有的吃貨饕客，都要感謝五胡亂華，感謝宋朝弱弱的、感謝清兵入關……
許多失傳的中式料理，為何在香港、臺灣得以保留？
哈佛大學客座研究員、日本明治大學教授張競告訴你，
你吃了一輩子的中華料理，當中的食材與菜式起源，跟你以為的完全不一樣。
◎中式料理有中原、西域、五胡文化底蘊
孔子的餐桌──從《詩經》、《禮記》、《爾雅》裡找好吃的
飯是中國人的主食？其實連孔子也沒得天天吃；還有，古代士大夫不愛豬，
捕撈技術決定今天吃魚還是吃鱉；儒學經典《論語》、《禮記》不只教你做人，
其實也是美食教科書！「食不厭精，膾不厭細」孔子嘴很挑啊。
問：中國人是全世界唯一「什麼內臟都吃」的民族，原因是？
科技讓小麥變身翻紅，漢朝開始有酸甜苦辣
張騫通西域，最偉大的貢獻是帶回美食、還有製造美食的高科技。
原本顆粒狀的小麥，庶民難以下嚥，但「粉磨登場」後小麥從粗糧變美食。
漢朝的街道上開始出現餐飲業，《鹽鐵論》痛批這些美食：「好吃到讓人腐敗與墮
落。」
五胡並不亂華，魏晉南北餐桌大和解
中原的餐桌一直很清淡，幸好晉朝司馬家一番惡搞，造成「胡食」入侵，
否則哪吃得到杭州名菜「叫化雞」──類似六朝時代的胡炮肉。
咱們還因此有了北京烤鴨和牛肉斤餅，這都是胡飯的變形。
連廣東名菜「烤乳豬」，原本也是北方料理。
狗從食物變寵物，隋唐盛世吃什麼？
周朝天子吃狗肉，還得設官職「犬人」專門養，但到了唐代，吃狗肉反而變成
大忌，南北朝，皇帝甚至成了狗奴，為什麼？
◎中式料理如今強味，多虧宋朝一路揉合契丹女真蒙滿：
宋朝豬羊展開決戰，誰當主菜？
宋朝餐館的70種料理中，羊料理最多，為什麼？因為宋朝弱、外族強，
契丹、女真最愛吃羊肉。
問：羊肉當主菜，那東坡肉是怎麼回事？
明成祖攜麵食北上，吃飯傢伙由湯匙變筷子
從春秋到唐朝，中國人其實是用湯匙吃飯，只有撈湯裡的料才用筷子，
但是，當麵從塊狀變成條狀，筷子才成為中餐必備的工具。
問：中餐筷子從橫擺改成直放，原因跟政權更替有關，你知道嗎？
康熙爺恨海鮮卻造福海鮮，辣椒？清末才入菜
滿族人其實不喜歡海鮮，魚翅、海蔘、鮑魚，這些都是康熙爺打敗明朝鄭成功後，
才端上滿漢全席桌！而且，我們以為辛辣的川菜在清末之前根本不存在，為什麼？
還有，知名的填鴨、噁心的皮蛋、美味的避風塘蝦到底是怎麼來的？
從柴米油鹽到煎煮炒炸蒸，歷史不是一堆亡者用過的老東西，
歷史有溫度，每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理。

名人推薦：
美食評論家　胡天蘭
「食之兵法：鞭神老師的料理研究」版主　鞭神老師
「深夜女子公寓的料理習作」版主、作家　毛奇（蕭琮容）
關於作者：
作者簡介
張竸
1953年出生於上海。
明治大學比較文化學教授。
上海華東師範大學畢業後，於同大學擔任助理教授，之後赴日留學。於東京大學研究所綜合文化研究系，取得比較文學博士學位。後來於日本任職國學院大學助理教授、哈佛大學客座研究員等，之後受聘為明治大學比較文學教授至今。
著有：《跨越海洋限制的日本文學》、《中國人的胃》、《研究異文化的迷思──中國、日本與美國》等書。
譯者簡介
方明生、方祖鴻
上海師範大學教育學院教授、華東師範大學比較教育專業教育學博士，曾為日本名古屋大學客座研究員、日本明治大學客座教授，主要著作有：《日本生活作文教育研究》；另譯有《現代日本教育課程改革》、《樹影譚》等書。此外亦發表與比較教育學、課程與教學論相關的論文70餘篇。
目錄：
推薦序一　每一道你熟知的家常菜，都蘊藏著無法細數的文化底蘊
推薦序二　讓擁有中國血統的異鄉人，在餐桌上為你講一堂歷史課
譯者序　從分餐到合餐，浪費得恰到好處的中華料理魂　
前　言　在日本找到消失的中華文化與味覺
序　章　一國（異國）文化的精隨，餐桌上最快體驗
第一部　中式料理有中原、西域、五胡文化底蘊
第一章　孔子的餐桌──從《詩經》、《禮記》、《爾雅》裡找好吃的
1飯是中國人的主食？孔子沒得天天吃
2士大夫不愛豬，捕撈技術決定吃魚吃鱉
3《論語》、《禮記》其實也是美食教科書
4全球唯一所有內臟都吃的民族，理由很虔誠
5春秋時代，吃飯不准用筷、不從盤裡挾菜
第二章　科技讓小麥變身翻紅，漢朝開始有酸甜苦辣
1顆粒狀的小麥，庶（粟）民難下嚥
2麵食「粉磨登場」，小麥從粗糧變美食
3餐飲業始於漢，《鹽鐵論》痛批太好吃
第三章　五胡並不亂華，魏晉南北餐桌大和解
1好吃到白居易為它寫詩──胡餅
2麵團開始長大了，家家戶戶會發酵
3游牧民族的食物成為上流宴席菜
第四章　狗從食物變寵物，隋唐盛世吃什麼？
1周朝天子吃狗肉，南北朝之後當狗奴
2超級調味料胡椒登場，大蒜隨行
3中式料理的家常蔬菜，其實來自西域
第二部　中式料理如今強味，多虧弱宋一路揉合契丹女真蒙滿
第五章　宋朝豬羊展開決戰，誰當主菜？
1契丹侵宋，東坡肉難擋宋人棄豬就羊
2北宋料理尚無熱炒，很文青、頗懷石
3宋式蔬食～哇嗚
第六章　明成祖攜麵食北上，吃飯傢伙由湯匙變筷子
1筷子從橫擺變成直著放。理由涉及政權
2元朝讓道地中式料理飄出異國香味
3包豬肉的春捲，源自於伊斯蘭文化
第七章　康熙恨海鮮卻造福海鮮，辣椒？清末才入菜
1魚翅、海蔘、鮑魚，康熙打敗鄭經的斬獲
2「味淡即上品」，但辣椒上場依舊橫掃千軍
3.料理變遷未必是味覺優先，文化緣由走在前
結語　中式料理在中國失傳，在香港、臺灣得以保留
解說　黃粱美夢後的醒悟

 

 

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