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『繁體書』職人級經典巧克力甜點36款

書城自編碼： 3061222
分類：繁體書 →台灣書
作者： HENRILEROUX,JEAN-PAULHéVIN,FRé 譯者： 黃嫣容
國際書號(ISBN)： 9789864754694
出版社： 台灣東販
出版日期： 2017-09-26
版次： 初版
頁數/字數： 96頁
書度/開本： 18.8x25.6cm

售價：HK$ 106.3

 

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內容簡介：
因失戀而覺得沮喪的時候、
被上司責罵的時候、
家事堆積如山的時候，
只要吃一口，就會突然露出笑容、轉為正向的思考，
除了巧克力之外，應該沒有這樣的食物了。
巧克力從以前就被當作「恢復疲勞、讓人充滿精神的食物」來食用。
在口中融化時那魅惑人心的香氣，以及充滿光澤的質感，
相信不論是誰，都會被它擄獲吧！
本書特別邀請3位法國大師，將自己最拿手的巧克力甜點食譜公開分享。
「HENRILEROUX」以能讓人感受到布列塔尼海岸的背景拍攝照片，從早上就開始找尋漂流木；
「JEAN-PAULHéVIN」從熱巧克力飲品開始介紹，到運用巧克力藝術的甜點都詳細解說；
「FRéDéRICCASSEL」則是花上許多時間製作，由Frédéric大師示範步驟，加上工作人員的配合協助，做出了完美的作品。
若各位讀者能從本書中感受到3位大師對巧克力的愛，以及其作品的獨創性，將是我們最大的榮幸。

本書特色：
引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅，以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。
詳細解說搭配製作示範，完全沒經驗的甜點初心者也能完美製作，漂亮成形。
從基礎、進階到藝術創作，循序漸進、深入淺出，一本學會經典巧克力點心！
關於作者：

大森由紀子（YukikoOmori）
法國甜點、料理研究家
學習院大學法國文學科畢業。曾在巴黎國立銀行東京分行工作，後來到巴黎的料理學校學習料理與甜點。在各個媒體上介紹法國的傳統點心、各地區的特色點心等，以及有故事性的甜點、鄉間日常製作的的法國家庭料理等等。現在也是甜點與料理教室的主導者。希望能成為將法國考察文化與料理關係的文化帶入日本的橋樑，以變得更全面為工作目標。每年夏天也會舉辦到法國各地參觀的企劃。目前是傳達法國傳統&各地區點心的「ClubdelaGalettedesRois」理事、「貝印スイーツ甲子園」顧問、「巴黎藍帶廚藝學校」校友會日本分部會長。2016年11月得到法國的「法國農事功勞騎士勳章」。
教室網站：yukiko-omori-etre.com
目錄：
2　Introduction　巧克力對世界的誘惑　大森由紀子
6　不可不知的巧克力基礎知識
1.關於可可與可可脂
2.什麼是調溫巧克力

8　HENRILEROUX
10　松露巧克力　Truffesauchocolat
13　關於調溫（tempérage）
基礎巧克力調溫法
14　夾心巧克力糖
16　牛奶糖夾心巧克力糖　Bonbonsauchocolat:Caramel
17　委內瑞拉夾心巧克力糖　Bonbonsauchocolat:Venezuela
18　薄荷夾心巧克力糖　Bonbonsauchocolat:Menthefraiche
19　牛奶糖百香果夾心巧克力糖　Bonbonsauchocolat:Caramelsemiliquidepassion
20　蒙地安巧克力　Mendiant
22　
巧克力糖漬薑條　VertGalant
巧克力糖漬橙皮　Orangettes
25　牛奶糖
26　牛奶糖 巧克力　Caramelchocolat
27　牛奶糖 巧克力 柑橘 杏仁　Caramelchocolatorangeamande
28　沙布雷酥餅　Sablébreton
30　巧克力蛋糕　Cakechocolat
32　巧克力焦糖布丁　Crèmebr léeauchocolat

34　JEAN-PAULHéVIN
36　夾心巧克力糖《Jimmy》　Bonbondechocolat（Jimmy）
38　熱巧克力飲品　Chocolatchaud
40　栗子風味　ChocolatchaudCrèmedemarron
41　
椰子優格風味　ChocolatchaudYOPCOCO
覆盆子風味　Chocolatchaudalaframboise
42　奶油小泡芙　Gougère
43　泡芙佐巧克力醬汁　Profiteroles
46　糖煮洋梨塔　PoireBelle-Hélène
48　巧克力慕斯蛋糕　Mousseauchocolatcraquante
50　巧克力塔《約會》　Tartechocolat（Rendez-Vous）
52　瑪黑蛋糕　LeMarais

56　FRéDéRICCASSEL
58　馬卡龍
60　巧克力馬卡龍．柚子夾餡　MacaronchocolatnoirYuzu
62　巧克力馬卡龍．零陵香豆甘納許夾餡　MacaronchocolatlaitfèvesdeTonka
64　約瑟芬塔　TarteJoséphine
68　祕魯巧克力法式千層酥　MillefeuillechocolatPérou
72　香草巧克力法式千層酥　Millefeuillechocolatvanille
76　檸檬風味巧克力費南雪　Financiersauchocolatetaucitron
78　巧克力泡芙《Loulou》　ChouxchocolatLoulou
82　巧克力聖多諾黑　Saint-Honoréchocolat
85　小奇蹟蛋白餅
86　巧克力芒果風味　Petitesmerveilleschocolatmangue
87　柑橘風味　Petitesmerveillesagrumes
88　我的小兔子　紅蘿蔔造型蛋糕　Mange“monpetitlapin”
90　黑森林樹幹蛋糕　B cheForêt-Noire
94　ImpérialChocolat　楓丹白露宮
大森由紀子導讀「巧克力的歡愉」
24　推薦的甜點專用調溫巧克力
95　現代巧克力的發展狀況

 

 

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