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內容簡介: |
超簡單7步驟作30款佛卡夏食譜,好作×超好吃!
聰明活用香草 蔬果 優格 堅果等大自然美味
無添加蛋 奶油,低負擔吃出健康好身材!
提供6種不同麵團,口感更多變!
附有詳細Q&A、統一標準比例&計量表、製作重點Checklist
全方味解決您製作上碰到的各種問題,
讓我們從麵糰發酵開始Stepbystep動手製作吧!
當QQ軟軟的佛卡夏遇上輕盈香草,
共譜一段味覺的義式戀曲……
動手作義大利人最愛的主食之一──佛卡夏
日本料理家特別設計的無添加蛋&奶油簡易食譜,
好作、好吃!更大大降低了身體負擔,
讓全家人一起吃出義式好身材!
在烤得蓬蓬的表皮上,
撒上多種香草&富含礦物質的天然岩鹽提味
變化出30款鹹香幸福風味,
可當作主餐、點心、宴客餐點,您一定要試試!
什麼是佛卡夏呢?
佛卡夏是一種源自於義大利的扁平狀麵包。「focus」在拉丁語中為「爐子」,意指以暖爐的火烘烤而成的麵包。佛卡夏也被認為是比薩的原型,其歷史需要追溯至古羅馬時代,是義大利從古流傳至今的一道家庭料理。
無添加奶油 蛋
本書介紹的佛卡夏不使用奶油、蛋。兼具健康、美味,鹹甜不膩口,非常適合當成每日主食!
主要材料:
小麥粉
酵母
砂糖
鹽
水
橄欖油
6大麵團:
馬鈴薯
低筋麵粉
米粉
全麥麵粉
雜糧
蜂蜜&優格
簡單7Steps!美味上桌
Step1準備&計量(約15分鐘)
Step2麵團製作【攪拌.揉捏】(約15分鐘)
Step3第一次發酵(約40至60分鐘)
Step4排氣.分割.靜置時間(約15分鐘)
Step5成形(5至15分鐘)
Step6第二次發酵(約20至40分鐘)
Step6烘烤(約20分鐘)
大功告成!
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關於作者: |
河井美步(KawaiMiho)
料理家。德島出生。
從大學時代開始,居住於京都十年。在知名的料理教室擔任講師、店鋪管理、人才培育、總公司的企劃開發等工作。離職後,以季節感料理為使命,進入以蔬菜為主角的料理教室「Cocochi」,並分別於東京的神樂坂和茨城的筑波市開辦課程。期間與在地食材、在地人、生活等種種美麗的邂逅,都成為製作料理的原動力。曾遠赴義大利,進行為期一個月的料理修業旅程,進而接觸到佛卡夏的烘焙料理。
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目錄:
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2前言
6關於佛卡夏
8製作佛卡夏的基本七步驟
10基本材料
12基本工具
13製作麵包的3點注意事項
14Column~關於烤模~
Lesson1基本款佛卡夏的作法
16基本款佛卡夏
20以天然酵母製作吧!~白神酵母~
21佛卡夏的享用期限&保存方法
22製作各種麵團
24Column~蔬菜~
Lesson2佛卡夏 主食篇
26檸檬×迷迭香
28鮭魚×奶油起司×蒔蘿
30洋蔥×巴西利×起司
32全麥麵粉×核桃
34烤蕃薯×芝麻
36傳統Pizza×條狀Pizza
38 SmileFocaccia
40季節蔬菜的MiniFocaccia
42番茄×自家製油漬風乾番茄
44南瓜×豆漿
45毛豆×玉米×豆漿
46手撕麵包式的菠菜佛卡夏
48手撕麵包式的胡蘿蔔佛卡夏
50饢式咖哩×季節性蔬菜
52豆漿焗烤
54青紫蘇青醬×小番茄
56面具麵包(Fougasse)芝麻葉×芝麻×切達起司
58藍起司×蜂蜜×核桃
60白酒×綠橄欖
62紅酒×無花果×核桃
64Column~花園~
Lesson3佛卡夏甜點篇
66黑櫻桃×奶油起司
68鳳梨×奶油起司
70蜜蘋果
71無花果×馬斯卡彭起司(Mascarpone)
72芒果乾×橘子皮×南瓜
74甘酒×抹茶×甘納豆
76穀麥×季節水果
78覆盆子×白巧克力×豆漿
80焦糖堅果×楓糖
82可可亞×芋頭×橘子皮佐棉花糖
Lesson4變化佛卡夏的吃法
搭配佛卡夏的4種湯品
84托斯卡納義大利雜菜湯(Minestrone)
青豆薄荷濃湯(Potage)
白花椰菜濃湯
玉米濃湯
搭配佛卡夏的4種沙拉
86味噌熱沾醬(BagnaCauda)
芒果胡蘿蔔沙拉(Rapee)
酪梨塔塔醬~葡萄柚點綴~
茼蒿和無花果的沙拉
以佛卡夏製作的6種三明治
88照燒豆腐三明治
89芹菜×蓮藕的開放式三明治/烤蔬菜三明治
90醃漬彩椒×瑪札瑞拉起司的開放式三明治
91鮪魚醬×胡蘿蔔沙拉(Rapee)的三明治/
酪梨×鮭魚×奶油起司×
青紫蘇青醬的三明治
92以平底鍋烘烤的時候
93以烤盤大量烘烤的時候
94製作佛卡夏Q&A
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