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『繁體書』基本西點的製作流程&技巧訣竅：一看就懂、一學就會。不求多、只求精，一目瞭然學基礎

書城自編碼： 3049137
分類：繁體書 →台灣書
作者： 黒川愉子 譯者： 洪禎韓
國際書號(ISBN)： 9789869484978
出版社： 邦聯文化
出版日期： 2017-09-05
版次： 初版
頁數/字數： 108頁
書度/開本： 20x21cm

售價：HK$ 84.4

 

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售價：HK$ 95.0

 
內容簡介：
成功製作點心所需要的只有三件事情！
1材料事先計量準備完成
2在腦中記住順序和流程
3弄清楚材料應有的狀態
只要確實做到了，就絕對不會失敗。
「明明就照著食譜做了，為什麼還是做不好……」
你是否有這樣的經驗呢？
這說不定是因為邊操作邊看食譜，
導致閱讀作法的時候花了太多時間、
做到一半又去找材料拿器具，
麵糰麵糊的質地就在這時候產生了變化……。
點心要製作成功，
最重要的關鍵是將操作順序和流程記在腦中，
並預先將需要的材料和器具備齊，
而且要將材料準備到只要混合即可的狀態再開始製作。
本書帶你掌握3要件，初學烘焙不失敗
1-事先準備至使用前狀態
書中詳細寫出使用器具、事前準備內容，並以照片呈現食譜所需計量好的材料。做點心時需要的項目一清二楚。
2-在腦中記住順序和流程
書中將每一道點心的製作流程細分猜解為多個步驟，以插圖&提示&照片同步進行分工解說，只要看插圖就知道放入材料的正確時機。
3-確認材料各步驟應有的狀態
攪拌混合的方法和時間等小地方只要稍有錯誤就會改變材料的狀態，而造成失敗。本書每一道點心的所有步驟都有實際照片，能好好確認各階段應有的樣貌。

本書特色：
[開始製作前]
本書詳細列出做這道西點會使用到器具項目、開始做點心的各項事前準備、每項材料以實際用量照片呈現，對準備材料與器具方面非常便利。
[開始製作時]
仔細拆解每一個作法步驟，除了實際寫真照片，並輔以插圖、流程指示線、重點提示語，同步進行分工解說，讓每個放入材料的時機、哪個步驟才會再使用等等一目瞭然。
關於作者：

黒川愉子
料理研究家。
在『DELICEDECUILLERES』和川上文代學習。2000年於巴黎的RitzEscoffier畢業後，留在法國人家裡，學習家庭料理。現在，除了照顧女兒外，也向雜誌和企業等進行食譜提案，並在自家開設料理教室。
著作有《小小乳酪蛋糕食譜書》（PCuSER電腦人文化出版）、《ちっちゃな焼き菓子とケーキの本》（主婦と生活社）、《贈り物にしたい大人のショコラ》（家の光協会）等。
目錄：
4……關於基本的器具和材料
6……基本的技巧
8……最好事先了解關於點心製作的用語
9……開始製作點心之前…
49……鮮奶油擠花變化
77……紙製擠花袋的作法
96……烘焙材料行一覽表
10……泡芙
16……蛋糕卷
24……起司蛋糕--------稍微做變化→29……酸奶油起司蛋糕
30……舒芙蕾起司蛋糕--------加一點東西點綴→35……舒芙蕾起司蛋糕淋蜂蜜檸檬醬
36……戚風蛋糕--------加一點東西點綴→41……戚風蛋糕佐藍莓奶油
42……鮮奶油蛋糕
50……杏仁塔--------稍微做變化→57……水果塔
58……大理石可可餅乾--------稍微做變化→64……抹茶漩渦餅乾
--------稍微做變化→65……杏仁餅乾
66……磅蛋糕
72……巧克力馬芬--------加一點東西點綴→77……巧克力馬芬咖啡奶油&開心果
78……法式培根洋蔥鹹蛋糕--------稍微做變化→83……蔬菜玉米鹹蛋糕
84……菠菜鮪魚鹹派
90……布丁--------稍微做變化→95……紅茶布丁

 

 

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