《創意中式點心：酥糕、米食篇》 - 陳春容,鄭嘉慶 - Meg Book Store

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『繁體書』創意中式點心：酥糕、米食篇

書城自編碼： 2912975
分類：繁體書 →台灣書
作者：陳春容,鄭嘉慶
國際書號(ISBN)： 9789571189130
出版社：五南
出版日期： 2016-11-25
版次：初版
頁數/字數： 104頁
書度/開本： 19x25.6cm

售價：HK$ 115.4

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內容簡介：

顛覆中式點心的想像！

除了傳統的中式點心，比如蛋黃酥、芋頭酥、方塊酥等，你有想過中式點心也可以做得像西式點心般可愛，甚至外觀足以媲美法式點心般吸引人嗎？本書中的糖果酥、馬卡龍鳳梨酥就是要顛覆你對中式點心的想像！你有想像過傳統蘿蔔糕可以在視覺呈現上如此變化多端嗎？你可以做成太極雙色外觀，甚至是多彩蘿蔔糕。傳統米食九層糕可以做得像西式蛋糕？而酥糕類除了一般傳統常見的圓形或方形，你看過菊花造型、蓮花造型、青蛙造型、甚至梅花造型的酥糕嗎？
儘管手法繁複，但是本書作者的無限創意會教你如何辦到。

關於作者：

陳春容
經歷
高中、大學、社區大學講師
獲獎
2016烘焙藝術暨創意料理比賽-蛋糕裝飾金牌
2016美饌第五屆美食藝術大展-蛋糕裝飾銅牌
證照
烘焙食品-西點蛋糕麵包乙、丙級
烘焙食品-麵包餅乾乙、丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙、丙級
中式麵食加工-水調和麵類乙、丙級
中式麵食加工-發麵類乙、丙級
中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰丙級
中式米食加工-米粒類、米漿型丙級
中餐烹調-葷食乙、丙級
西餐丙級
餐旅服務丙級
調酒丙級
鄭嘉慶
經歷
高中、大學、社區大學講師
獲獎
2011GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝冠軍
2012GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝冠軍
2013GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝冠軍
證照
烘焙食品-西點蛋糕麵包乙、丙級
烘焙食品-麵包餅乾乙、丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙、丙級
中式麵食加工-水調和麵類乙、丙級
中式麵食加工-發麵類乙、丙級
中式米食加工-米粒米漿、一般漿糰丙級
中式米食加工-米粒類、米漿型丙級
中式米食加工-熟粉、一般膨發類丙級
肉製品加工-乳化類丙級
中餐烹調-葷食丙級
西餐丙級

Part1中式點心基礎
單元1器具及工具類簡介
1.1機器設備之認識
1.2器具及工具類介紹
單元2材料簡介
2.1麵粉
2.2澱粉
2.3天然膨大劑
2.4醣
2.5糖漿
2.6鹽
2.7化學膨大劑
2.8天然油脂
2.9人造油脂
2.10蛋類
2.11乳製品
2.12其他
單元3基礎操作
3.1酥糕類基礎操作
3.2糕漿皮類
3.3米漿類
3.4漿糰類
Part2中式點心製作
單元1酥糕類
1.1蛋黃酥
1.2金沙酥
1.3芋頭酥
1.4桃酥
1.5核桃酥
1.6方塊酥
1.7火柴酥
1.8一口骰子酥
1.9蛋塔
1.10小熊巧克力塔
1.11糖果酥
1.12金絲酥
1.13泡餅
1.14黑糖香餅
1.15椪餅冰品
1.16鳳梨酥
1.17馬卡龍鳳梨酥
1.18豆沙菊花酥
1.19雙色菊花酥
1.20雙色蓮花酥
1.21金露酥
1.22蛙仔酥
1.23叉燒酥
1.24千層酥
1.25千層叉燒酥
1.26梅花酥
1.27酒瓶酥
單元2米食類
2.1油蔥花糕
2.2蘿蔔糕
2.3九層糕
2.4彩虹糕
2.5小湯圓
2.6小熊湯圓
2.7雙色蘿蔔糕
2.8太極蘿蔔糕
2.9米花糖
2.10活力米花糖
2.11米花棒棒糖

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