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| 內容簡介： |
第一本符合國人烹飪習慣、
被譽稱「東方橄欖油」、「超級食物」的茶油蔬食全書
本書包含78道蔬食料理＆正確用油知識
※本書適用奶蛋素
◎在現代飲食的新危機中，少吃油，不如吃好油
茶油又稱「苦茶油」、「茶籽油」；日本稱作「椿油」；歐美叫做「茶花籽油」。
苦茶油在台灣早期是家庭廚房裡的常備油品之一，只是隨著沙拉油等精製油的崛起，使得天然又富含營養的苦茶油逐漸被取代，從廚房的一角消失了蹤影，直至今日食安用油問題浮現，才喚起人們對此傳統食用油的重新了解與認識。
保持健康的第一步就是使用正確的油來煮食三餐，因此應配合慣用的烹調習慣，選擇適合的油品，飲食健康，先從選擇「好油」開始。
◎為什麼要選擇苦茶油做為料理用油呢？
「2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中，油脂類只有「苦茶油」上榜！」
苦茶油除單元不飽和脂肪酸含量達78%以上，高於橄欖油外，發煙點更為各第一道初榨油之冠，烹調時不易產生對呼吸道及肺部有害油煙，加上來自天然植物種籽油壓榨製成所保留的獨特高雅香氣，適用涼拌、更適合東方人習於高溫烹調方式，可謂油中珍品。
苦茶油不但保護掌廚者不受油煙之害，享用者更可以安心享受健康好油！
◎餐桌上的茶油香，78道茶油蔬食料理絕配
苦茶油除了用來拌麵線或青菜外，還可以學到哪些煎、煮、炒、炸的美味健康料理？本書除了正確用油知識，更教您：
●苦茶油等級、品種，如何分辨優質的苦茶油？
●品質、風味、口感的差異，如何分辦好油、壞油。
●苦茶油正確的烹調、保存的方法？（蒸、煮、炒、炸、滷、燉、燙）
●傳授從茶油醬料、小菜、輕食、經典料理到點心等78道不敗茶油料理示範。
◎對土地友善，零浪費的茶油生活妙用
茶油不僅適用涼拌、高溫烹調等料理用途，也能直接擦拭於皮膚上，具有最簡單天然的護膚效果，更能自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水等保養品，是100%天然的護膚材料。
而榨油剩餘的茶籽渣精磨成細粉後，因富有天然皂素，還能用於清潔碗盤，是完全無任何化工原料的天然清潔劑，其剩餘殘渣還能再利用於植栽施肥之用，是對土地友善、天然健康的台灣在地好食材。
◎親近產地的執著與堅持
從一粒茶籽到一瓶油，精心彙整深耕茶油產業三十多年的農友，突破傳統榨油與加工技術，有區別於市面上大多以熔劑精煉脫酸、脫色、脫臭、脫膠油脂。完美呈現台灣在地美味與健康兼顧的苦茶油！詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品，成為備受各界媒體、專家肯定，台灣好農安心的「好茶油」。
◎當苦茶油遇上高纖瓜果蔬……將譜出更鮮甜的菜根香！
【五穀堅果類】胚芽米、糙米、小米、薏仁、松子、紅藜、核桃、腰果…等
【根莖類】西芹、山藥、米筍、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭、馬鈴薯、甜菜根…等
【瓜果類】番茄、秋葵、南瓜、甜椒、花椰菜、小黃瓜、節瓜、茄子…等
【葉菜類】地瓜葉、大白菜、冰花、綠捲鬚生菜、蘿蔓、苘蒿、青江菜…等
【菇&藻類】杏鮑菇、蘑菇、木耳、海藻、鴻禧菇、鮑魚菇、珊瑚藻…等
【豆&豆製類】甜豆、大蠶豆、豆腐、百葉豆腐、腐竹、豆皮、豆包…等
【辛香料類】九層塔、香椿、辣椒、薑、胡椒、紫蘇、迷迭香、香茅…等
【水果類】檸檬、蘋果、芒果、奇異果、火龍果、杮子、葡萄、鳳梨…等
讓每天餐桌呈現茶籽油香的天然風味，吃好的食材，為健康能量加分。
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| 關於作者： |
黃捷纓
係經營30餘年、以家族企業起步、台灣茶油第一品牌金椿茶油工坊第二代，現任金椿茶油工坊副總經理，負責產品開發及行銷推廣。現固定擔任民視電視台「元氣加油站」示範苦茶油料理逾5年，也經常受邀諸多廣電媒體如TVBS「一步一腳印、發現新台灣」「健康兩點零」、東森「台灣大體驗」等茶油示範料理達人。作者亦勤於各大國內外展覽活動、有機商店授課分享茶油應用，並努力研發茶油的生活應用，如茶油醬料、糕點、護唇膏、紫草膏、茶油皂等，致力教學DIY分享！
這一家人有著傳統客家人不怕苦、不服輸的精神，同心協力並積極與林業試驗所、食品工業發展研究所、客委會等產官學密切合作，大力推廣客家文化以及台灣本地茶樹種植，訴求「在地農業、在地生產」，將茶油產業與文化、生活習慣結合，希望讓茶油飲食文化成為台灣的健康飲食文化，能讓大眾看見苦茶油的真正價值，讓大眾找回幸福好滋味！更希望能將苦茶油推廣到國外，成為台灣的「國油」，讓全世界的人都喜愛！
相關著作
《發現超級食物。鮮榨苦茶油──64道茶油養生料理絕配＆正確用油知識》
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| 目錄：
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專文推薦1地球上最美味與健康兼顧的茶花籽油朱燕華004
專文推薦2突破傳統榨油與加工技術，完美呈現優質的苦茶油李蒼郎005
專文推薦3從產地到餐桌都令人安心的優良農產品黃裕星006
專文推薦4優質的營養成分，勝於國外進口的橄欖油劉慶中007
專文推薦5呷好油，美味、健康更勝一籌李金恭008
專文推薦6追求美食之餘，勿忘食品安全蕭基淵009
專文推薦7選擇安心的「好油」，永續為健康植根陳旺全010
專文推薦8冷壓粹取保留植化素，更添預防腫瘤的功能黃淑惠011
專文推薦9吃對好油，可軟化血管、有助降三高洪泰雄012
專文推薦10硬要說有什麼缺點，那就是品質太好了，產量太少了施明智014
專文推薦11健康「油」我作主！王明勇017
專文推薦12重啟認識好油的新轉機─發現台灣之寶「苦茶油」王鳳翔019
專文推薦13認真的女人如茶花般美麗朱慧芳020
專文推薦14老前人的智慧是我們最大的生活寶藏梁幼祥021
專文推薦15「吃好食材，幫健康加分」是良好的生活習慣蔡季芳022
專文推薦16016
作者序請跟我一起品嚐苦茶油的回甘滋味024
Part1東方養生國寶：探索苦茶油的健康寶藏
●皇家御膳用油、民間補身食療034
●地球上最健康的超級食物之一036
●認識油茶樹的栽培與歷史039
油茶樹的栽培環境042
油茶樹的品種與栽種現況044
認識茶籽的品種與栽種現況048
●認識茶籽的製程與歷史055
茶籽採收與加工055
低溫儲存與初榨057
●一身是寶的苦茶樹062
葉片與果實的抗氧化力驚人062
茶籽粉洗淨力佳、天然又環保063
茶籽殼是水土保持的大功臣063
茶花具有高度觀賞及經濟價值064
Part2 餐桌上的茶油香：茶油絕配風味餐64變
●把你家的油換成苦茶油072
●各種油品超級比一比072
●如何買對油、用對油、吃對油？074
如何選對好油？／破解「買油」迷思074
如何用對好油？／破解「用油」迷思081
如何吃對好油？／破解「吃油」迷思087
●最健康的食用油──苦茶油089
如何分辨苦茶油的品質好不好？090
苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎？092
苦茶油可應用於那些料理上？093
苦茶油可以搭配那些食材？095
已開封苦茶油如何保鮮不走味 096
●茶油對身體好處多097
基礎版苦茶油風味餐
香料／私房醬／速配食材
【當茶油巧遇香料：感動的絕妙滋味】
●大地山胡椒油102
●茶油元氣薑油103
●法式迷迭香油104
●紫蘇草本茶油105
●花椒麻辣茶油106
●義式香草茶油107
【手作茶油私房醬：方便吃的健康味】
●茶油香菇香椿醬108
●茶油紫蘇梅油醋醬109
●茶油味噌胡麻醬110
●茶油芥末和風醬111
●茶油松子堅果醬112
●茶油萊姆美乃滋113
●茶香梅香莎莎醬114
●茶油義式素紅醬115
【苦茶油速配食材：驚嘆的自然風味】
●茶油香煎荷包蛋116
●茶香黃豆芽117
●翡翠豆腐118
●茶油薑絲木耳119
●茶油Q香杏鮑菇120
●茶油拌海藻121
●烏龍茶籽油醬拌飯122
●綠菓茶油麵線123
進階版苦茶油風味餐
小菜／輕食／經典／點心
【涼拌爽口小菜料理】
●茶油乳酪塔香番茄126
●金莎芙蓉豆腐128
●金莎素蟹鬆130
●芝麻照燒杏鮑菇131
●豆酥嫩芽地瓜葉132
●茶油薑味鮮菌菇134
●胡麻醬秋葵山藥136
●宮保素肉碎拌南瓜138
●黃金水果泡菜140
●四川經典素雞柳142
●麥香紫蘇野味煎144
【窈窕養生輕食料理】
●茶油綜合薯球146
●茶油芝麻醬佐蔬果148
●ω-3.6.9補腦益智香鬆佐麵包150
●茶油海陸暖食沙拉152
●紅藜果仁生菜脆鬆154
●紫蘇梅藕芒果爽155
●茶油百菇和風蒸156
●普羅旺斯田園燜菜158
●碧綠爆雙鮮160
●鮮味蔬養脆果161
●壽喜燒素排卦包162
●茶油薑桂圓蛋163
●茶油彩椒松子貝殼麵164
【茶油經典風味料理】
●紅燒五柳豆香魚166
●菩提素饌東坡肉168
●黃金泡菜炒年糕170
●塔香三杯什錦菇172
●醬燒黃金福袋173
●絲葵翡翠豆香鍋174
●彩虹開運龍鬆捲176
●帕馬森乳酪焗時蔬174
●猴頭菇時蔬咖哩煲178
●泰式酸辣鮮品湯180
●肉骨茶燉補暖鍋182
●香菇珊瑚蘿蔔糕湯184
●松子薑黃胚芽飯185
●茶薑油高纖菜飯186
●茶油蔬果薏仁雜糧飯187
【茶香獨特點心＆甜點料理】
●茶油松子綠豆糕188
●韓式茶香鮮蔬煎餅190
●香菇珊瑚蘿蔔糕191
●茶油迷你南瓜粿192
●杮事如意招牌甜米糕193
●茶油雙味地瓜饅頭194
●茶油麥香吐司196
●蜜香茶油堅果麵包199
●鄉村拖鞋麵包204
●瑪格麗特香烤米披薩208
●蜜香美人冠軍麵包212
●茶油輕乳酪蛋糕214
●雜糧戚風健康蛋糕216
●茶油綠豆芋頭花捲218
●維納斯鮮纖果汁219
●客家手作擂茶冰淇淋220
●茶油香脆百香優格221
Part3一身是寶，生活妙用多：美容保養環保DIY
【茶籽應用】
●廢棄「茶殼」再利用──天然保健、環保除草劑原物料226
●廢棄「茶粕」再利用──無毒清潔、池塘、菜園防蟲害原物料227
●環保「茶籽粉」妙用多──餐具、廚具及蔬果天然清潔原物料229
【茶油保養】
●養生進階必學技──每日一回，長保健康232
清晨生飲苦茶油，滿足身體對維生素的需求232
口腔排毒法～油漱口232
●苦茶油的美麗保養法：護理、頭髮、皮膚、按摩235
【天然茶香護唇護膚DIY】
滋養噴霧髮妝水236
滾珠潤澤護唇膏237
輕盈滋潤護唇膏238
美白保濕乳液240
防皺淡斑精華霜242
美人滋潤按摩油244
臉部、身體滋養噴霧245
手足龜裂修護霜246
萬用紫草膏248
【去角質手工茶皂DIY】
100%純茶油手工皂250
燕麥茶油手工皂252
Part4親近產地的執著與堅持
●買山闢地復育油茶樹258
●斥資專業榨油廠，低溫壓榨油術鮮榨蘊含茶香的苦茶油264
●賣油出奇招！用好手藝打破傳統苦茶油的推廣瓶頸270
●為原鄉盡一份力，提升產業鏈的經濟價值274
●結合學術研究單位，開發苦茶油產業的多元再利用275
●從一粒籽到一瓶油，清澈的黃金油為台灣發光276
【特別收錄】
●茶油採購：好油哪裡買？284
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