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『繁體書』真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕：這麼簡單製作磅蛋糕，初學者也可以立刻上手

書城自編碼： 2688838
分類：繁體書 →台灣書
作者： 熊谷裕子 譯者： 龔亭芬
國際書號(ISBN)： 9789864010592
出版社： 瑞昇
出版日期： 2015-12-03
版次： 初版
頁數/字數： 80頁
書度/開本： 21x26cm

售價：HK$ 83.3

 

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內容簡介：
　　俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感，誕生於英國，成長自法國，從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅，故稱磅蛋糕，在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。
　　掌握六大步驟，輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★
1需用好的材料
請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材
2精準的分量
請準確的測量
3確實做好事前準備
開始到完工不斷確認，為讓製作更順暢，可在腦袋想像整個過程
4均勻攪拌雞蛋和奶油
製作時請參照書中照片，確認基底材料狀態
5飽含空氣
拌入大量空氣才會鬆軟可口
6細膩的裝飾
完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★
這麼簡單製作磅蛋糕，初學者也可以立刻上手！
現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉！

本書特色：
＊製作『滑潤』磅蛋糕的步驟
拌合奶油與砂糖：拌合至材料趨近白色且飽含空氣
加入蛋液：蛋液分4次加進去，奶油湖更滑順
篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物
加入香料與配料：充分混合與攪拌均勻
舀入烤模中：抹平麵糊，中央部分稍微內凹
塗抹果醬：增加表面光澤度
擠上霜飾：使用擠花袋，擠出美麗的線條
＊製作『鬆軟』磅蛋糕步驟
溫熱全蛋和砂糖：隔水加熱，比較容易打到發泡
蛋液打到發泡：飽含空氣，營造出分量感
篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物
麵糊中加入奶油：務必先溫熱奶油
拌合至均勻滑順：確實攪拌均勻，防止油水分離
倒回麵糊攪拌盆中：充分攪拌均勻
烘烤：麵糊倒入烤模中，立刻放進烤箱烘烤
脫模：小心謹慎地取出蛋糕
整型：以蛋糕刀切齊邊緣
塗抹果醬：盡可能薄博的一層
裹上霜飾：多加點水，口感更清爽
烘乾：烤箱加熱後冷卻
＊提升蛋糕美味等級的小訣竅
酒味入香：一出爐就抹上甜露酒，香氣更濃郁、口感更加濕潤。
確實熟透：比起剛出爐後立刻食用，擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。
食用前再裝飾：最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前！
＊為什麼失敗呢？充分了解「為什麼」的Q&A？
為什麼蛋糕不會膨脹？
Ａ：膨脹狀態不佳，或者變得過於紮實，這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。
為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀？
Ａ：在奶油或蛋液的溫度太低，或者是一口氣將蛋液全部加進去。
為什麼配料食材會沉底？
Ａ：配料食材太大過重所致。
為什麼會有粉味？
Ａ：烘烤的時間不夠
為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾？
Ａ：果醬若加太多水稀釋，容易滲透到蛋糕裡面，一旦滲透，表面就不會有亮麗的光澤感。
為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟？
Ａ：若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量，蛋糕口感會變得較為粗糙。
快點打開熊谷老師的《真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕》，體會美味磅蛋糕的世界吧！　
關於作者：

熊谷裕子
青山學院大學畢業後就一頭栽進法式甜點的世界裡，陸續於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LEPATISSIERTAKAGI」等法式甜點工作約九年的時間。之後於神奈川縣中央林間開設甜點教室「CraiveSweetsKitchen」，以及於文京區千石開設甜點教室「AtelierLeKADO」，以小班制教學的方式授課。
目錄：
滑潤、鬆軟。
無人不愛的法式磅蛋糕 4
材料 6
器具 8
STEP1
相同食材製作出「滑潤」與「鬆軟」兩種口感
學會2種基本款！ 10
製作麵糊前，先準備烤模 11
奶油、砂糖、蛋、麵粉，依序攪拌均勻
滑潤口感的法式磅蛋糕 12
全蛋和砂糖打到起泡後，再加入麵粉和軟化的奶油均勻攪拌
鬆軟口感的法式磅蛋糕 22
提升蛋糕美味等級的小訣竅 36
為什麼失敗呢？充分了解「為什麼」的Q&A 37
STEP2
只在基本麵糊裡添加果乾配料
配料食材與香料互相搭配！ 40
水果磅蛋糕 42
核桃磅蛋糕（變化款） 42
杏桃&柳橙磅蛋糕 44
葛雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕 46
椰子&香橙週末蛋糕 48
栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕 50
紅果磅蛋糕 52
STEP3
充滿手作感的材料，讓蛋糕更美味。
利用不同組合方式，讓層次更提升！ 56
雙倍巧克力 58
焦糖蘋果 60
焦糖棗（變化款） 60
熱帶風情磅蛋糕 62
日本栗與黑糖磅蛋糕 64
咖啡與焦糖堅果磅蛋糕 66
蘋果楓糖磅蛋糕 68
STEP4
一條磅蛋糕裡兩種截然不同的麵糊
像甜點主廚般挑戰進階版法式磅蛋糕！ 72
草莓牛奶之大理石磅蛋糕 74
抹茶與黑豆之雙色磅蛋糕 76
芝麻大理石磅蛋糕（變化款） 76
堅果糖咖啡磅蛋糕 78
季節派對上最受寵的蛋糕！ 54
各種不同形狀的烤模，增添蛋糕的多樣化外型！ 70

 

 

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