登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書

『繁體書』壽司握技冠軍主廚技法習得:職人親傳!大師級裝飾壽司技巧精解

書城自編碼: 2454618
分類:繁體書 →台灣書
作者: 川澄健 譯者: 林美琪
國際書號(ISBN): 9789865749675
出版社: 瑞昇
出版日期: 2014-09-25
版次: 初版
頁數/字數: 128頁
書度/開本: 21x29cm

售價:HK$ 140.0

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
耶魯最受歡迎的金融通識課:你要的財富與自由就從這裡開始
《 耶魯最受歡迎的金融通識課:你要的財富與自由就從這裡開始 》

售價:HK$ 142.5
活在民國也不錯:從庶民到政客,從文人到藝人,從穿衣吃飯,到買房、談戀愛、辦會館......完整重現民初風範百態史(搭配近百幅民初珍貴老照片)
《 活在民國也不錯:從庶民到政客,從文人到藝人,從穿衣吃飯,到買房、談戀愛、辦會館......完整重現民初風範百態史(搭配近百幅民初珍貴老照片) 》

售價:HK$ 124.7
駕馭不適圈:成功人士跳脫舒適圈、超越痛苦、與壓力共處的123間歇心法
《 駕馭不適圈:成功人士跳脫舒適圈、超越痛苦、與壓力共處的123間歇心法 》

售價:HK$ 103.9
專注做事、精簡做人的極簡工作法:聚焦四種職場關係,做關鍵重要的事,不拖泥帶水,過快意人生
《 專注做事、精簡做人的極簡工作法:聚焦四種職場關係,做關鍵重要的事,不拖泥帶水,過快意人生 》

售價:HK$ 103.9
量子領導 非權威影響力:不動用權威便讓人自願跟隨,喚醒人才天賦,創造團隊奇蹟的祕密
《 量子領導 非權威影響力:不動用權威便讓人自願跟隨,喚醒人才天賦,創造團隊奇蹟的祕密 》

售價:HK$ 112.8
媳婦,也是別人家的掌上明珠:從「好媳婦病」中徹底痊癒、覺醒的逆媳養成記
《 媳婦,也是別人家的掌上明珠:從「好媳婦病」中徹底痊癒、覺醒的逆媳養成記 》

售價:HK$ 95.0
漢語語音發展史:歷史語言學的理論與實踐
《 漢語語音發展史:歷史語言學的理論與實踐 》

售價:HK$ 201.9
物聯網實戰:使用樹莓派/Arduino/ESP8266 NodeMCU/Python/Node-RED打造安全監控系統
《 物聯網實戰:使用樹莓派/Arduino/ESP8266 NodeMCU/Python/Node-RED打造安全監控系統 》

售價:HK$ 148.4

 

內容簡介:
跟著冠軍職人學習裝飾壽司技法!

本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司,並利用它們來擺盤,成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」!
「日本的壽司」講究嚴謹的前置作業與調理方式,川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此,前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉,還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話,就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術品了。
讓我們從頭開始學習最基礎的壽司基本功,例如:如何製作醋飯、壽司的切法、握法等,再進階到裝飾擺盤的技巧與方法,請務必參考本書來製作裝飾壽司,相信成果會更令人滿意!

本書特色:

★從基礎開始學習各種壽司捲法,教法仔細!配合彩圖照著做,絕不失敗!
★網羅各種漂亮的造型壽司,讓您一次就學會多種造型壽司的作法!
★發揮想像力!將食材的特色與質地運用得淋漓盡致!成為一道上品壽司料理!
關於作者:

川澄 健

川澄裝飾壽司協會會長、川澄造型壽司普及會主席。
1956年出生於神奈川縣鎌倉市。在壽司店累積多年實務經驗,於傳統的細工卷、鄉土的卷壽司等技藝上多所鑽研,終於登上專業級的技術大會等舞台。因為在東京電視臺的「電視冠軍全國壽司師傅握技冠軍賽」中奪得冠軍而受到注目。曾經營「壽司川澄」(神奈川縣橫濱市,1994~2006年),擔任壽司專門學校的講師,2013年起擔任「日本壽司學院」(東京都築地)主席講師。除了致力培養專業壽司職人之外,也積極從事相關活動,將壽司推廣至海外。「造型壽司」(飾り巻ずし)就是川澄老師所命名的,身為裝飾壽司、造型壽司的第一人,經常上電視等媒體,著作豐碩。
川澄裝飾壽司協會:kazarisushi.jp
川澄造型壽司普及會:kazarimaki.com
目錄
序…………..4
第1章 基本的卷壽司與細工卷……………7
◆基本的細卷……………8
圓卷 方卷……………8
三角卷 滴卷 勾玉卷……………9
◆應用的細卷……………10
花卷……………10
櫻花……………11
◆組合細卷而成的細工卷……………12
七寶……………12
桃花……………14
單梅……………16
◆切開細卷加以組合的細工卷……………18
文錢……………18
割七曜……………20
四海……………22
◆其他的細工卷……………24
菊水……………24
第2章 造型壽司……………27
◆造型壽司的基本技術……………28
材料的準備 製作造型壽司需要的工具……………28
捲法的訣竅 切開的訣竅……………29
◆製作基本的造型壽司……………30
微笑標誌……………30
◆捲出左右對稱的圖案……………32
小鬼……………32
金太郎……………34
◆製作小山……………36
鬱金香……………36
牽牛花……………38
◆利用食材的橫切面……………40
鈴鐺……………40
企鵝……………42
馴鹿……………44
◆利用裡卷……………46
電車……………46
聖誕老人…………48…
◆用干瓢來做枝……………50
向日葵……………50
櫻花樹……………52
柿子……………54
松樹……………56
◆於最後裝上耳朵的動物……………58
熊貓……………58
兔寶寶……………60
◆用醋飯做文字的文字卷……………62
日……………62
本……………65
◆用干瓢做文字的文字卷……………68
祝……………68
壽……………71
福……………74
◆捲成不規則形……………76
麻雀……………76
吉他……………78
◆風景造型……………80
富士山……………80
海邊風光……………82
第3章 造型創意壽司……………85
◆握壽司的細工……………86
小鰶魚的花式刀工……………86
花枝的細工……………87
五花八門的配料……………90
◆軍艦卷的基本與變化……………92
軍艦卷的基本技術……………92
軍艦卷的變化……………92
◆手鞠壽司的基本與變化……………94
手鞠壽司的基本技術……………94
手鞠壽司的變化……………94
◆稻荷壽司的變化……………96
◆手綱壽司的基本與變化……………97
◆加州壽司卷的基本與變化……………98
加州壽司卷的基本技術……………98
加州壽司卷的變化……………99
◆押壽司的基本與變化……………100
押壽司的基本技術……………100
押壽司的變化……………101
◆蔬菜壽司的變化……………102
◆散壽司的變化……………104
第4章 壽司的基本與擺盤……………105
◆醋飯的基本……………106
◆切法的基本……………107
◆握法的基本……………108
橫返……………108
本手返……………109
◆擺盤的基本……………110
流水式擺盤……………110
放射狀擺盤……………112
扇形擺盤……………114
◆擺盤的變化…………116…
喜慶場合的擺盤……………116
女兒節的擺盤……………118
適合小朋友的迷你散壽司……………119
製作壽司畫作……………120
◆笹葉切割法的變化……………122
◆蔬菜的切雕技法……………125
◆從事新的創作之前……………126
◆食材與工具的衛生管理……………127

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.